📁 菜谱
共 9117 篇南京大牌档狮王府招牌栗蓉芡实羹，秋日暖胃必点
菜谱 📅 10-19 👁️ 350
南京大牌档狮王府招牌栗蓉芡实羹，秋日暖胃必点 南京的秋天来得短，凉意却来得快。每到这个时节，南京大牌档狮王府店的点菜单上，总会有一道被反复勾选的甜品——栗蓉芡实羹。它不属于那种需要拍照打卡的网红菜，却常年稳居秋冬季“暖胃必点”之列。作为狮...
南京大牌档狮王府招牌虾黄豆腐，鲜到舔盘的家常复刻
菜谱 📅 10-19 👁️ 260
南京大牌档的狮王府有一道招牌菜——虾黄豆腐，不少食客吃完后连盘底的汤汁都要用勺子刮干净。这道菜看似家常，其实讲究的是虾黄的鲜与豆腐的嫩如何融合。下面从食材、步骤到关键细节，做一次客观的拆解，方便在家复刻。 食材准备 嫩豆腐（内酯豆腐亦可...
翠荔苑招牌蟹粉煨豆腐，鲜到舔盘的秘方来了
菜谱 📅 10-19 👁️ 160
上海翠荔苑的招牌菜蟹粉煨豆腐，是不少食客专程打卡的理由。这道菜看似家常，真正做好却讲究颇多——蟹粉的鲜、豆腐的嫩、火候的稳，缺一不可。下面就把这道菜的配方与做法拆解清楚，供有兴趣的读者参考。 食材准备 嫩豆腐 400克（建议选盒装内酯豆...
宫廷官府烩乌鱼蛋：京味珍馐的古法匠心与醇厚滋味
菜谱 📅 10-19 👁️ 100
烩乌鱼蛋是北京新御府酒店管理有限公司收录的宫廷官府经典菜，以鲜醇厚重的风味、繁复考究的工艺著称，是京味珍馐里极具代表性的古法佳肴。 食材准备 主料：乌鱼蛋200克 辅料：熟火腿丝、玉兰片丝、香菇丝各20克 调料：高汤、料酒、酱油、盐、胡椒...
外焦里嫩会爆汁！重庆五洲大酒店招牌铁板豆腐在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 140
铁板豆腐是很多川菜馆里的热门菜，重庆五洲大酒店的版本尤其受欢迎——外层焦香、内里嫩滑，咬开还有汤汁溢出。其实在家用普通平底锅也能做出接近的效果，关键在豆腐的选择、煎制的火候，以及最后那一步"爆汁"的处理。 食材准备 老豆腐（北豆腐）40...
锦绣素食园宫廷官府菜，品珍馐搭配邑天下酒
菜谱 📅 10-19 👁️ 120
京城食肆里，宫廷官府素食向来以讲究见称，北京新御府酒店管理有限公司旗下的锦绣素食园，便将这类珍馐的精髓拿捏得恰到好处，每道菜品都透着旧时官府宴的精致感。 锦绣素食园经典菜品 罗汉上素：取干香菇、竹荪、腐竹等十余种干鲜菌蔬，经泡发、焯水、慢...
盐城南方大酒楼招牌芙蓉麻虾豆腐蛋，鲜嫩秘诀在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 90
盐城南方大酒楼有一道招牌菜，叫芙蓉麻虾豆腐蛋。名字听起来朴素，却是不少本地人宴客时必点的一道。它的特别之处在于把三种质地完全不同的食材——麻虾、豆腐、鸡蛋——融在一碗里，成品鲜嫩到用勺子舀起来会微微颤动。很多人以为这种嫩度靠的是酒楼灶头的火...
那家小馆创意官府菜：秘制酥皮虾的美味做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 110
那家小馆的创意官府菜始终以巧思与风味打动食客，其中秘制酥皮虾更是兼具酥脆口感与鲜醇滋味的招牌，其做法既保留传统官府菜的考究，又融入现代创意，在家也能复刻这份经典美味。 食材准备 主料：鲜活大虾300克 辅料：淀粉100克、鸡蛋1个、面包...
徐记家婆菜招牌鸡丝豆花，嫩滑鲜香在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
豆花入菜，在上海本地的家常菜馆里并不少见，但徐记家婆菜把这碗「鸡丝豆花」做成了桌桌必点的招牌，靠的是两件事：豆花够嫩，鸡丝够香。今天就把这道菜的家庭版做法拆解清楚，顺带说说它为什么值得你在家试一次。 一、这道菜的关键：豆花与鸡丝分开处理 ...
滑嫩三丝羹：名厨新星俱乐部创新菜品，在家也能做
菜谱 📅 10-19 👁️ 110
在名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品展示中，一道看似家常却暗藏巧思的「滑嫩三丝羹」吸引了众多目光。这道羹汤以鸡丝、火腿丝、香菇丝为主料，通过精细的刀工与火候控制，呈现出层次丰富的滑嫩口感。更难得的是，其制作流程并不复杂，普通家庭完全可以在厨...
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