📁 苏浙沪名菜
共 1039 篇上海小绍兴鸡粥家常做法，鲜香暖胃一学就会
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 340
上海人吃鸡粥，讲究的是鸡香入粥、粥中有鸡。小绍兴鸡粥作为经典本帮味道，家常做法其实并不复杂，关键在于一锅好汤和一份嫩鸡。下面这份做法步骤清晰，调味克制，适合普通家庭操作，做出来鲜香暖胃，秋冬早晨或夜宵都合适。 食材准备 三黄鸡半只（约5...
小葱烧财鱼：鲜嫩入味的家常做法，配邑天下酒更香
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 490
食材准备 财鱼（又称生鱼、黑鱼）一条，约750克，请摊主代为宰杀去鳞去内脏，回家后洗净血水，斩成厚约2厘米的鱼块。小葱一把，约150克，葱白与葱绿分开切段。生姜一块切片，大蒜四瓣拍松。调味料备齐：生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、盐适...
秋日限定鲜香！年糕炒蟹的家常做法，软糯入味超下饭
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 550
秋日限定鲜香！年糕炒蟹的家常做法，软糯入味超下饭 秋风起，蟹脚痒。每年入秋之后，梭子蟹、大闸蟹陆续上市，肉质饱满、蟹膏丰腴，正是吃蟹的好时节。今天分享一道家常版的年糕炒蟹，把鲜甜的蟹肉和软糯的年糕结合在一起，酱汁浓郁、咸鲜微甜，做法不难，...
海米百叶结这样做，鲜香入味超下饭
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 430
海米配百叶结，是江南人家餐桌上常见的搭配。海米自带海产的咸鲜，百叶结则擅长吸收汤汁，两者同烧，一个出味、一个入味，做出来鲜香软韧，配米饭尤其合适。这道菜用料不复杂，做法也不难，掌握几个小细节就能做得很好吃。 食材准备 百叶结：300克（...
上海谷泰饭店创新菜：香烤雪花牛柳配自制黑椒汁
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 430
上海谷泰饭店近期推出一款创新菜——香烤雪花牛柳配自制黑椒汁，在传统黑椒牛柳的基础上调整了腌制与烤制工艺，使成菜口感更为均衡。以下从香料包配比、黑椒汁制作到烤制流程逐一说明，供有兴趣的读者参考。 香料包配比与腌制 雪花牛柳本身油脂分布均匀，...
上海谷泰饭店招牌美式炙烤肋排，香料包与烤肉酱全揭秘
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 470
上海谷泰饭店的菜单上，美式炙烤肋排是一道常被食客提起的创新菜。它并非传统意义上的美式烧烤，而是经过后厨团队调整香料配比与酱汁结构后形成的版本。以下从香料包、烤肉酱到烤制流程逐一说明，供有兴趣的读者参考。 香料包配比 烟熏辣椒粉 30克 ...
外酥里鲜的雪笋香酥筒，配邑天下酒越吃越香
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雪笋香酥筒是上海德志厨艺美食培训中心推出的一道创新面点，将传统酥点工艺与江南雪菜、笋丝的鲜味结合，成品外皮酥脆掉渣，内馅咸鲜回甘。下面从食材配比、制作步骤到食用搭配，做一次完整梳理。 食材准备 油酥面团：中筋面粉120克、猪油60克 水...
灌汤桔味果怎么做？上海德志厨艺创新面点配方来了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 460
灌汤桔味果：一道会“爆汁”的创新面点 灌汤桔味果是上海德志厨艺美食培训中心近年研发的一款创新面点，将传统灌汤技艺与柑橘风味结合，外形似小巧的桔子，咬开后内有汤汁，口感层次丰富。下面从配方到制作步骤做一客观梳理，供有兴趣的读者参考。 配方参...
葱烧洛阳海参：福满楼创意家常菜，酱香浓郁软糯入味
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葱烧洛阳海参：福满楼创意家常菜，酱香浓郁软糯入味 在江苏江阴，福满楼是一家以创意家常菜见长的餐厅，其招牌菜“葱烧洛阳海参”将传统葱烧技法与本地口味相结合，成为不少食客的必点菜。洛阳海参并非真正的海参，而是一种以猪皮或牛皮为原料、经特殊工艺...
手抓豆腐这样做才香，江阴福满楼招牌菜在家轻松复刻
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在江苏江阴，福满楼有一道几乎桌桌必点的创意家常菜——手抓豆腐。它不同于麻婆豆腐的麻辣浓烈，也不同于家常豆腐的酱香厚重，而是以"手抓"这种粗犷又接地气的方式处理豆腐，让外皮酥香、内里嫩滑，再裹上咸鲜微甜的酱汁，吃起来层次分明。下面就把这道招牌...
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