📁 宴席菜品
共 1719 篇宴客硬菜珧柱扒芥胆：鲜甜入味，零失败家常做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
珧柱扒芥胆是港粤宴席上常见的传统菜式，以干贝的鲜甜搭配芥菜胆的清苦回甘，层次分明。整道菜看似讲究，实际操作并不复杂，家庭灶头也能稳定出品。以下从选材到装盘逐步说明。 食材准备 干珧柱（干贝）约40克，选颗粒完整、色泽金黄的为宜 芥菜胆6...
红霞竹影：港粤宴席上的鲜虾竹笙酿，一口尝尽岭南风雅
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红霞竹影：港粤宴席上的鲜虾竹笙酿，一口尝尽岭南风雅 在港粤传统宴席的菜谱里，总有一些菜名自带画面感。「红霞竹影」便是其中之一——红霞指鲜虾蒸熟后那层橘红透亮的色泽，竹影则取自竹笙（竹荪）网状菌裙在盘中舒展的姿态。这道鲜虾竹笙酿，是上世纪七...
乌龙吐珠怎么做？港粤宴席经典菜谱步骤详解
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 520
「乌龙吐珠」是港粤宴席中一道讲究火候与意头的传统手工菜。菜名中的“乌龙”指去骨蛇碌（现多改用鳗鱼或鳝鱼替代），“珠”则是鹌鹑蛋或鸽蛋，成菜后乌龙盘绕、珠玉其间，寓意祥瑞。以下为经典做法详解。 一、食材准备 主料：白鳝（或鳗鱼）1条（约6...
梅子蒸肉蟹：港粤家常名吃，酸甜鲜香一锅出
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梅子蒸肉蟹：港粤家常名吃，酸甜鲜香一锅出 梅子蒸肉蟹是港粤一带颇受欢迎的家常菜，做法不复杂，却能把蟹的鲜甜与梅子的酸香融合得恰到好处。与清蒸蟹相比，它多了一层开胃的酸甜味，适合口味偏重、又不想吃得太油腻的家庭餐桌。下面从食材、步骤到搭配，...
碧绿石斑夹：宴席经典港粤味，鲜香嫩滑在家做
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碧绿石斑夹是港粤宴席上的一道传统手工菜，以石斑鱼肉片夹入火腿、冬菇等馅料，外层裹以翠绿的蔬菜叶片，蒸制而成。成菜色泽清雅，鱼片嫩滑，馅料鲜香，是不少老派粤菜馆的保留菜式。在家制作虽需些许耐心，但步骤并不复杂，掌握几个关键点即可还原这道宴席风...
白玉藏龙在家也能做：港粤宴席菜详细菜谱
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白玉藏龙是什么菜 白玉藏龙是港粤宴席上的一道传统手工菜，名字取意于“白玉”指冬瓜，“龙”指虾仁或蟹肉等鲜料。成菜外观清雅，冬瓜晶莹如白玉，内里藏着鲜美的虾胶或海鲜馅，入口软嫩清鲜，是婚宴、寿宴上常见的功夫菜。过去这道菜多在酒楼由师傅现做，其...
秋日限定！知味观同款蟹酿橙在家做，橙香蟹鲜一口入魂
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秋天是吃蟹的季节，也是橙子上市的时候。杭州知味观有一道创新杭帮菜——蟹酿橙，将蟹肉的鲜甜与橙子的清香融合在一起，蒸制后香气扑鼻，口感层次丰富。这道菜在家做并不复杂，下面分享具体做法。 食材准备 新鲜橙子 4个（选择个头适中、表皮完整的脐...
木瓜瑶柱盅：杭州新三毛大酒店创新杭帮菜鲜甜秘方
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木瓜瑶柱盅：一道鲜甜见底的杭帮创新菜 杭州新三毛大酒店近年推出的一道“木瓜瑶柱盅”，在传统杭帮菜的清鲜底子上做了大胆改良。它把水果入馔的思路与海味干货结合，汤色清亮、入口鲜甜，成为不少食客点单时的首选。这道菜的关键不在复杂技法，而在于食材配...
杭州港航大酒店招牌风味牛柳卷，外酥里嫩在家做
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杭州港航大酒店有一道招牌菜叫风味牛柳卷，外层酥脆、内里柔嫩，是不少老杭州人宴请时爱点的创新杭帮菜。这道菜看似精细，其实在家也能复刻个七八成，关键在于牛柳的腌制和卷制手法。下面把做法拆解清楚，照着做就能端出一盘像样的风味牛柳卷。 准备食材 ...
金牌扣肉在家做！南方大酒店创新杭帮菜秘方
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金牌扣肉：南方大酒店的创新杭帮菜 金牌扣肉是杭州南方大酒店的一道创新杭帮菜，在传统梅干菜扣肉的基础上改良而成。这道菜保留了扣肉酥烂醇厚的底色，又在造型和配比上做了调整，使成品层次更分明、口感更清爽。对普通家庭来说，它的做法并不复杂，关键在于...
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