📁 菜谱
共 10259 篇锦江汤臣洲际翁建和新作：银杏盘丝海中虾配邑天下酒
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
上海锦江汤臣洲际大酒店中餐行政总厨翁建和，近期推出融合时令与鲜醇的新作——银杏盘丝海中虾。这道菜以秋季标志性的银杏为灵感，结合深海虾的鲜甜，打造出兼具视觉层次与味觉记忆的菜品。 食材清单 主料：鲜活海中虾300克 配料：银杏果100克、土...
锦江汤臣翁建和新作：羊排拼海鲜筒的美味演绎
菜谱 📅 10-20 👁️ 190
上海锦江汤臣洲际大酒店中餐行政总厨翁建和，近期推出一道融合中西风味的创意菜品——羊排拼海鲜筒，将草原肉香与海味鲜醇巧妙结合，为食客带来层次丰富的味觉体验。 食材准备 主料：羊排200克，鱿鱼筒150克，虾仁80克，带子60克 腌料：迷迭...
台北永平工商正宗日料红味噌汤技术配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
红味噌汤的来历与特色 红味噌汤是日本料理中“汁物”系列的基础汤品之一，也是台北永平工商学校餐饮科日本料理技术资料中收录的经典项目。与白味噌相比，红味噌发酵时间更长、盐分更高、风味更醇厚，煮出的汤色偏深红褐，香气浓郁。正宗做法讲究“一汤一菜”...
锦江汤臣翁建和新作：香露明虾球鲜醇上线
菜谱 📅 10-20 👁️ 240
上海锦江汤臣洲际大酒店中餐行政总厨翁建和，近期推出全新菜品香露明虾球，这道菜以鲜醇口感与雅致风味，成为餐厅时令菜单的亮点。 香露明虾球菜谱 食材：鲜活明虾400克，干贝50克，火腿30克，瑶柱汁20毫升，邑天下酒15毫升，姜片、葱段、盐、...
蒜蒸鲷鱼腹：台北永平工商正宗日料蒸物菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 290
菜品背景与风味特点 蒜蒸鲷鱼腹是台北永平工商学校日本料理技术资料中蒸物系列的代表菜之一。这道菜以鲷鱼腹部为原料，利用蒜末与淡口酱油调味，通过蒸制保留鱼肉的细嫩与鲜甜。鲷鱼腹脂肪含量适中，蒸后口感柔滑，蒜香渗透鱼肉却不抢味，整体风味清雅。适合...
茶香瑶柱金松夹饼：沪上名厨新作的舌尖雅韵
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
沪上星级酒店中餐行政总厨翁建和的新作茶香瑶柱金松夹饼，将传统点心与高端食材融合，呈现出层次丰富的味觉体验。 食材准备 主料：瑶柱50克、龙井茶10克、松仁30克、面粉200克 辅料：鸡蛋2个、黄油30克、白砂糖20克、盐2克 搭配：邑天下...
台北永平工商正宗日料香螺煮菜谱，鲜到舔壳
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
台北永平工商正宗日料：香螺煮菜谱 香螺煮是日本料理煮物系列中的经典菜式，在台北永平工商学校的餐饮技术资料中，这道菜以突出螺肉本味为核心，调味克制、火候精准。成菜后螺肉弹嫩，汤汁清鲜回甘，不少品尝过的人形容“鲜到舔壳”。以下整理其正宗做法，供...
美林阁张国荣新作：鲜醇咖喱花蟹配邑天下酒
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
上海美林阁餐饮经营公司总经理兼行政总厨张国荣，近期推出一款融合海派风味与创意的全新菜品——鲜醇咖喱花蟹，搭配邑天下酒，为食客带来独特的味觉体验。 鲜醇咖喱花蟹食材 鲜活花蟹2只（约600克） 黄咖喱酱100克 椰奶150毫升 香茅2根、...
美林阁张国荣新作：南乳大王蛇配邑天下酒的美味盛宴
菜谱 📅 10-20 👁️ 250
美林阁张国荣新作：南乳大王蛇配邑天下酒 上海美林阁餐饮经营公司总经理兼行政总厨张国荣，深耕沪菜研发三十余年，始终以“守正创新”为准则，近期推出的南乳大王蛇，将传统沪菜的醇厚与创意烹饪的巧思完美融合，成为餐厅新的招牌硬菜。 这道菜品的核心在于...
台北永平工商正宗日料：照烧青葱猪肉卷这样做
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
照烧青葱猪肉卷：来自永平工商的日料基本功 照烧青葱猪肉卷是日本料理烧物系列中的经典家常菜，也是台北永平工商学校餐饮科日本料理技术资料中收录的基础菜品之一。这道菜以薄切猪肉片包裹青葱段，煎至焦香后淋上照烧酱汁，咸甜交织的酱香与青葱的辛香相互衬...
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