📁 菜谱
共 4013 篇红酒雪梨煎鹅肝：西郊5号餐厅教你做
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
红酒雪梨煎鹅肝：西郊5号餐厅教你做 鹅肝的丰腴油脂与红酒雪梨的清甜微酸，是西餐中经典的味觉搭配。上海西郊5号餐厅长期将这道「红酒雪梨煎鹅肝」作为招牌前菜之一，并在此菜例中应用了家乐系列调味产品，使出品更稳定。以下从食材准备到装盘步骤，整理...
海宁龙祥大酒店招牌潮乡油浸蟹，附自制酱汁做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 530
浙江海宁地处钱塘江北岸，自古便是鱼米之乡，蟹类菜肴在当地饮食文化中占有一定位置。龙祥大酒店作为海宁本地餐饮场所，其招牌菜"潮乡油浸蟹"以油浸工艺处理青蟹，搭配自制酱汁，形成较为鲜明的风味特征。以下从食材选择、制作流程及酱汁调制三方面进行说明...
一碗粥水丸子，鲜到眉毛掉！苏州这家酒店的新菜绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
苏州汉唐国际酒店近期推出一款创新菜品——粥水丸子，以粥水为底、手打肉丸为主料，主打清鲜本味。以下从菜品特色、制作方法及搭配建议三方面进行介绍。 菜品特色 粥水丸子与常见浓汤丸子不同，汤底选用粳米熬煮后过滤所得的米汤，质地清稀却带有米香。肉...
苏州汉唐国际酒店创新虫草香蒿汤，鲜养好味
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
虫草香蒿汤：一道来自苏州的鲜养新味 在江南饮食文化中，汤品向来占据重要位置。苏州汉唐国际酒店近期推出一款创新菜品——虫草香蒿汤，将传统食材与现代养生理念结合，为食客带来一道清鲜与滋养并重的汤品。这道汤以虫草花与香蒿为主料，辅以老鸡、瘦肉等吊...
苏州汉唐国际酒店创新菜：上汤鱼皮饺自制工艺
菜谱 📅 10-18 👁️ 600
菜品简介 上汤鱼皮饺是苏州汉唐国际酒店近年推出的一道创新菜品。它在传统苏式汤菜的基础上，将鱼皮与肉馅结合，形成外皮滑韧、内馅鲜嫩的口感层次，再以上汤煨煮，突出食材本味。与常见的水晶饺或鱼丸不同，这道菜的关键在于鱼皮饺全部由厨房自制，从刮鱼蓉...
丰收日招牌野生黄鱼肉馄饨，鲜到眉毛掉下来
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
在上海，馄饨是再寻常不过的吃食，但丰收日酒店的这道招牌野生黄鱼肉馄饨，却让不少食客专程前往。这道菜源自江浙沿海的乡土做法，将野生黄鱼的鲜与馄饨的滑巧妙结合，成为菜单上经久不衰的特色。 食材选择与处理 野生黄鱼：取净肉约200克，去皮去刺...
丰收日招牌盐烤群鲜，一锅海味配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
丰收日招牌盐烤群鲜：一锅海味的乡土本味 盐烤群鲜是上海丰收日酒店的一道特色乡土菜，做法源于沿海渔家的粗犷烹饪方式——以大量粗盐铺底，将多种小海鲜整锅焖烤，不加一滴水，靠盐层导热与海鲜自身水分完成熟成。成菜咸鲜扑鼻，虾贝鱼肉各呈其味，是丰收日...
秋日暖身新菜：醪糟老姜蟹，鲜甜微醺在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 490
秋风起，蟹脚痒。在山东潍坊，宪海假日酒店的厨师团队今秋推出了一道颇具巧思的创新菜品——醪糟老姜蟹。这道菜将本地人熟悉的醪糟与老姜、海蟹结合，既有传统姜醋蟹的暖身逻辑，又多了一层发酵米香的鲜甜，在家复刻并不复杂。 食材准备（2-3人份） ...
咖啡沙司响螺片：雨花石餐厅特色菜谱与品鉴指南
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
咖啡沙司响螺片：雨花石餐厅特色菜谱与品鉴指南 上海雨花石餐饮经营管理有限公司旗下的雨花石餐厅，以融合创意菜见长，其中「咖啡沙司响螺片」是一道颇具辨识度的招牌菜。这道菜将西式咖啡风味与中式海鲜食材结合，形成独特的味觉层次。以下从食材准备、制...
雀巢芦笋山椒炒鸡冠子：上海旺角酒楼金牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 460
这道菜的来头 上海“香港新旺角避风塘”酒楼的菜单上，有一道常年被老客点名的小炒——雀巢芦笋山椒炒鸡冠子。鸡冠子这种食材在粤菜里不算常见，处理得好则脆嫩弹牙，处理不好就容易腥韧。这道菜能成为酒楼的招牌旺菜，靠的是三样东西的配合：炸得金黄酥脆的...
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