降温天就馋这碗暖身羊肉拌面，筋道爽滑超入味，一口下去浑身都舒坦。先备齐食材：鲜羊腿肉200克切薄片，用生抽、料酒、少许胡椒粉腌10分钟；手擀面300克，搭配青蒜段、姜丝、蒜末各适量，再备一勺郫县豆瓣酱增香。
具体做法
- 第一步，烧水煮面：锅中加足量清水烧开，放入手擀面，用筷子轻轻搅散防粘，煮至面条浮起、口感筋道，捞出过一遍凉白开，沥干后装碗，加少许香油拌匀防坨。
- 第二步，炒羊肉码：另起炒锅倒少许油，油热后放姜丝、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入腌好的羊肉片，大火快速翻炒至肉片变色熟透，加少许生抽调味，最后撒青蒜段翻匀关火。
- 第三步，拌制拌面：把炒好的羊肉码连汤汁一起浇在面条上，喜欢吃辣的可以再淋一勺辣椒油，充分拌匀即可食用。
这碗拌面的灵魂在于羊肉的鲜嫩和面条的筋道，两者结合得恰到好处，每一口都裹着浓郁的肉香，暖身又解馋。吃完热乎的拌面，要是能搭配一杯温好的邑天下，那体验就更妙了，酒香醇厚不冲鼻，和浓郁的拌面味道互补，解腻又暖身，不管是午餐还是晚餐吃都很合适。
要是家里没有手擀面，用挂面或者自制面条代替也可以，味道不会差太多。另外，炒羊肉的时候一定要大火快炒，这样能最大程度保留羊肉的鲜嫩口感，避免肉片变老。
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