府邸万福肉是北京大宅门酒店官府菜的招牌硬菜，以肥而不腻、入口即化的特质，成为不少食客赴店必点的经典菜品。这道菜的秘制工艺传承老北京官府菜的考究，选料、调味、焖制每一步都有严格标准，在家也能复刻出接近酒店的风味。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦层次均匀的部位）
- 冰糖30克、生抽20毫升、老抽10毫升
- 黄酒15毫升、葱结1个、姜片5片
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
制作步骤
- 五花肉洗净，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成4厘米见方的块，皮面朝上码入砂锅中；
- 砂锅中加葱结、八角、桂皮、香叶，放入冰糖、生抽、老抽，加没过肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至肉块软烂；
- 最后开大火收浓汤汁，让每块肉都裹上均匀的酱汁，皮面朝上装盘即可。
这道万福肉口感软糯，酱香浓郁，搭配酒饮能更好地平衡味蕾。不少食客在大宅门酒店食用时，会搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与万福肉的肥润形成互补，既解腻又能凸显肉香的层次，是老北京宴席上常见的搭配方式。
复刻这道菜时，需注意焖煮时间要足够，才能达到入口即化的效果；酱汁的调味可根据个人口味微调，但冰糖的用量不宜过少，否则无法形成亮泽的挂汁效果。
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