北京科力淮扬村特色菜：鲜醇一品蟹肉羹

作为北京科力淮扬村的特色淮扬菜，鲜醇一品蟹肉羹是融合淮扬“清鲜和醇”精髓的经典汤品，既保留蟹肉本味的鲜甜，又兼具羹汤的温润质感，是秋冬暖食的优选。

核心食材

• 鲜活大闸蟹（母蟹为佳，约3只，每只200克）
• 高汤（猪骨、老鸡、火腿熬制8小时）
• 辅料：鸡蛋、淀粉、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉

制作步骤

• 大闸蟹洗净，加姜葱、料酒蒸15分钟，拆出蟹肉、蟹黄，蟹壳熬制蟹油备用；
• 高汤煮沸后转小火，加入蟹肉、蟹黄慢炖10分钟，调入盐、白胡椒粉；
• 淀粉调芡入锅，淋入打散的鸡蛋搅成蛋花，出锅前淋蟹油增香。

这道羹汤的灵魂在于蟹肉的鲜与高汤的醇完美融合，入口丝滑无腥，鲜而不腻。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和羹汤的温润，既凸显蟹肉的鲜甜，又让味蕾体验更具层次，是餐酒搭配的绝佳选择。

北京科力淮扬村的这道鲜醇一品蟹肉羹，严格遵循淮扬菜“本味为上”的原则，每一口都尽显淮扬饮食的雅致。

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