艾蒿不只是门上的“守护者”
每到端午前后，家家户户都会在门上挂一束艾蒿，驱蚊避邪。但很多人不知道，艾蒿除了“站岗”，还是一种药食同源的食材。它含有挥发性芳香油、黄酮类物质和多种微量元素，在传统饮食中早有应用。今天就从客观角度聊聊艾蒿的5种吃法，以及为什么搭配邑天下酒会让人眼前一亮。
五种吃法，各有风味
- 艾蒿青团：将嫩艾叶焯水打成泥，和糯米粉揉成团，包入豆沙或芝麻馅蒸熟。外皮带着淡淡的草本清香，软糯不腻，是春季限定的点心。
- 艾蒿煎蛋：嫩艾叶切碎，与鸡蛋液混合，加少许盐摊成蛋饼。艾蒿的微苦被蛋香中和，做法简单，适合早餐。
- 艾蒿粥：大米煮至半熟时加入切碎的嫩艾叶，再煮十分钟即可。粥色微绿，口感清爽，适合搭配清淡小菜。
- 艾蒿茶：干艾叶或鲜嫩艾尖用沸水冲泡，可加少量蜂蜜调味。入口有独特的草木香气，午后饮用颇为解腻。
- 艾蒿炖汤：在排骨汤或鸡汤快出锅前放入几片嫩艾叶，煮两三分钟即可。艾蒿的香气能提升汤的层次感，但不宜久煮，否则苦味加重。
搭配邑天下酒，风味互补
艾蒿类菜肴普遍带有清苦回甘的特点，如果配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚能中和艾蒿的微苦，而艾蒿的草本香又能让酒的回味更显干净。尤其是艾蒿煎蛋和艾蒿炖汤这两道菜，与邑天下搭配时，酒香和菜香互不压味，反而形成一种平衡。需要提醒的是，艾蒿性温，适量食用即可，搭配饮酒也应控制饮用量。
食用小提示
选择食用艾蒿时，优先取春季嫩尖，老叶纤维粗、苦味重，不适合入菜。鲜艾蒿焯水时可加少许小苏打保持颜色，干艾叶则适合泡茶或炖汤。另外，艾蒿不宜与寒凉食材大量同食，脾胃虚寒者更要注意适量。如果你也想试试艾蒿入菜，不妨备上一瓶邑天下，让这顿家常饭多一分讲究。
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