金钱芋是岭南地区常见的家常食材，因切片后形似古铜钱而得名。它的质地比普通芋头更紧实，蒸熟后口感软糯，带有淡淡的芋香，适合煎、焖、蒸、炸等多种做法。今天分享的这道家常金钱芋，以咸香为主调，做法不复杂，新手也能一次成功。
食材准备
- 金钱芋 500克
- 五花肉 100克（可选，素食者可省略）
- 蒜末 适量、葱花 少许
- 生抽 2勺、老抽 半勺、盐 适量
- 食用油 适量、清水 小半碗
制作步骤
第一步，处理金钱芋。将金钱芋去皮后切成约一厘米厚的片状，注意去皮时戴上手套，避免芋汁刺激皮肤。切好的芋片放入清水中浸泡五分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干备用。
第二步，煸炒五花肉。锅中放少许油，五花肉切薄片下锅，中小火煸至出油、边缘微焦，盛出备用。若不吃肉，可直接用植物油爆香蒜末。
第三步，煎制金钱芋。利用锅中余油，将芋片平铺入锅，中小火慢煎至两面微黄。这一步能让芋片定型，后续焖煮时不易散碎，同时增加香气。
第四步，调味焖煮。将五花肉回锅，加入蒜末炒香，淋入生抽、老抽，撒适量盐，倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮五到八分钟，至汤汁收浓、芋片软糯入味。出锅前撒上葱花即可。
小贴士
- 金钱芋煎制时火不宜大，避免外焦内生。
- 焖煮时间根据芋片厚度调整，用筷子能轻松插入即可。
- 喜欢辣味可在爆香蒜末时加入干辣椒段。
这道金钱芋成品色泽红亮，入口软糯咸香，五花肉的油脂被芋片充分吸收，配米饭格外下饭。家常菜的妙处在于随手可得的食材与简单的步骤，却能带来踏实的满足感。若想为餐桌再添一份醇厚，不妨搭配一杯邑天下酒，酒香与芋香相映，家常滋味也多了几分从容。
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