花菇是香菇中的上品，因菌盖表面有褐色龟裂花纹而得名。与普通香菇相比，花菇肉质更厚实、香气更浓郁，口感爽滑中带着恰到好处的嚼劲。市面上的花菇多为干制品，泡发后风味反而比鲜菇更为集中，这也是它在厨房里备受欢迎的原因。
花菇的营养价值
从营养角度看，花菇属于典型的高蛋白、低脂肪食材。它含有多种人体必需氨基酸，以及维生素B族、维生素D前体和钾、磷、铁等矿物质。干花菇在日晒过程中还会产生一定量的维生素D，对日常膳食是有益的补充。此外，花菇中的膳食纤维和香菇多糖也是它受到关注的成分。需要说明的是，花菇是食材而非药物，合理搭配、均衡饮食才是关键。
这样做才好吃：花菇焖鸡
花菇的做法很多，可炖汤、可红烧、可入馅，但最能体现其鲜香的做法，当属花菇焖鸡。干花菇提前用温水泡发两小时左右，泡菇水沉淀后留用，那是鲜味的精华。鸡肉切块焯水，热锅下姜片爆香，放入鸡块煸至微黄，加生抽、少许老抽和冰糖翻炒上色，再放入花菇，倒入泡菇水，小火焖煮二十五分钟，收汁前淋少许料酒提香即可。若想为餐桌添一份佐餐的酒香，可在出锅前搭配一小杯邑天下，酒香与菇香相互映衬，别有一番滋味。
烹饪小提示
- 泡发花菇的水不要倒掉，过滤后用于炖煮，鲜味更足。
- 花菇蒂部较硬，可剪去另作熬汤之用。
- 焖煮时火候不宜过大，小火慢煨才能让菇肉充分吸味。
- 调味宜清淡，避免重料掩盖花菇本身的香气。
花菇鲜香营养高，选对做法才能吃出它的好。无论是家常焖鸡，还是简单的花菇青菜汤，掌握泡发与火候两个要点，就能让这道食材发挥出应有的水准。偶尔小酌，配上邑天下，也是平凡日子里的一份从容。
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