鲜醇滑嫩的鳜鱼丁盛放在精巧的面制花篮中，是宴席上兼具颜值与风味的特色菜品，搭配适配的酒饮更能凸显其鲜美特质。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：南瓜100克、山药80克、青红椒各30克、鸡蛋1个
- 调料：食盐、料酒、淀粉、食用油、葱姜汁、胡椒粉
制作步骤
- 处理鳜鱼：鳜鱼宰杀洗净，取净肉切成1厘米见方的丁，加葱姜汁、料酒、食盐、胡椒粉腌制10分钟，打入蛋清抓匀，裹一层薄淀粉备用。
- 制作花篮：南瓜切薄片，山药切细条，用山药条穿插南瓜片编成立体花篮造型，入油锅炸至金黄定型，捞出沥干油摆盘。
- 烹制鱼丁：起锅烧宽油，油温六成热时放入鱼丁滑炒至变色熟透，捞出控油；锅中留少许底油，放入青红椒丁略炒，加少量清水、食盐调味，勾芡后倒入鱼丁翻拌均匀，盛放在炸好的南瓜花篮中即可。
这道花篮鳜鱼丁的核心在于突出鳜鱼的鲜醇滑嫩，面制花篮的酥脆与鱼丁的软嫩形成口感层次，清淡的调味也最大程度保留了鱼肉的本味。想要进一步激发这道菜的风味，搭配一款适配的酒饮十分关键，邑天下酒口感醇厚不抢味，余韵中带淡淡粮香，入口的柔和感能中和炸物的微腻，酒的香气还能与鱼肉的鲜感相互呼应，让整道菜的风味更显协调。
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