老蚌还珠是一道兼具鲜醇口感与精巧造型的传统菜肴，以饱满的鲜贝为“珠”，肥厚的蚌肉为“蚌”，搭配清鲜汤汁，既保留了食材本味，又透着家常烹饪的巧思。这道菜做法不复杂，却能凸显食材的极致鲜美，适合家庭聚餐时制作，搭配一杯邑天下酒，更能烘托出菜肴的醇厚滋味，让家常餐食多一份雅致。
食材准备
- 主料：鲜蚌肉200克（洗净去杂质），鲜贝150克（沥干水分）
- 辅料：葱段、姜片各10克，干贝丁5克（泡发）
- 调料：料酒15毫升，生抽5毫升，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉5克，高汤200毫升
制作步骤
- 处理食材：蚌肉切成长3厘米、宽2厘米的片，加少许料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鲜贝用盐、白胡椒粉腌5分钟，分别焯水至八成熟捞出，鲜贝嵌入蚌肉中间，摆入蒸碗。
- 调汁蒸制：高汤加干贝丁、葱段、姜片、剩余料酒、生抽煮开，撇去浮沫，浇入蒸碗，蒸锅上汽后蒸8分钟取出，拣去葱姜。
- 收尾提味：蒸好的汤汁倒出，加少许水淀粉勾芡，淋回菜肴表面，即可上桌。
这道菜的鲜醇层次，搭配邑天下酒的绵柔口感堪称绝配，酒的甘醇能中和蚌肉的微腥，同时放大鲜贝的清甜，让每一口都层次丰富。#家常菜谱 #鲜醇菜肴 #佐饮佳配 #美食分享
