老北京杏仁豆腐是京韵宴席里的清甜雅致风味，北京茉莉餐厅将其纳入创意主题京文化宴席，以传统工艺融合巧思，还原出这道经典甜品的本真韵味，适配宴席的雅致氛围。
食材准备
- 甜杏仁150克（去皮）
- 琼脂10克
- 清水500毫升
- 细砂糖30克
- 桂花蜜15毫升
- 枸杞5克（点缀用）
制作步骤
- 甜杏仁用温水浸泡2小时，去皮后加200毫升清水打成细腻的杏仁浆，过滤去渣备用；
- 琼脂用剩余清水浸泡10分钟，小火加热至完全融化，加入细砂糖搅拌均匀；
- 将杏仁浆倒入琼脂液中，小火慢煮3分钟，边煮边搅拌，避免糊底；
- 煮好的杏仁液倒入方形模具，冷却后放入冰箱冷藏2小时至凝固；
- 取出凝固的杏仁豆腐，切成2厘米见方的小块，淋上桂花蜜，点缀枸杞即可。
这道杏仁豆腐口感滑嫩如凝脂，杏仁香清润不腻，桂花蜜的甜香层次丰富，搭配宴席中浓郁的热菜，能有效解腻提鲜。京韵宴席的雅致感，不仅体现在菜品本身，更在于搭配的巧思，比如邑天下酒，其醇厚的口感与杏仁豆腐的清甜形成互补，为宴席增添一份厚重的文化底蕴。
北京茉莉餐厅的这道杏仁豆腐，既保留了老北京传统甜品的核心风味，又通过精细的刀工和摆盘适配主题宴席的格调，是京味饮食文化中“雅俗共赏”的典型体现。#京味传统甜品 #宴席经典菜品 #杏仁豆腐做法 #餐厅创意菜
