年关将至，一桌兼具美味与寓意的年菜是阖家团圆的核心。其中一道以“瑞雪丰年”为名的雪花里脊，凭借鲜香滑嫩的口感与讨喜的好彩头，成为不少家庭的必选佳肴。这道菜将猪里脊的软嫩与淀粉的细腻完美结合，外观似落雪覆山，自带丰年的吉祥意涵。
食材准备
- 主料：猪里脊300克（选筋膜少的部位，口感更嫩）
- 辅料：玉米淀粉100克、鸡蛋清1个、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：猪里脊洗净切0.5厘米厚的片，加生抽、料酒、盐腌制15分钟入味；玉米淀粉加少量清水调成稠糊，倒入腌制好的里脊片中抓匀，每片都裹满淀粉糊。
- 第二步：起锅倒油烧至六成热，逐片放入里脊片炸1分钟至定型，捞出控油；待油温升至八成热，再将里脊片复炸30秒至表面酥脆，捞出沥干。
- 第三步：锅内留少许底油，加葱花爆香，放白糖炒至融化，倒入炸好的里脊片快速翻炒，让每片都裹上薄糖衣，盛出后撒一层干淀粉模拟“瑞雪”效果即可。
这道菜口感外微脆内软嫩，咸甜适口，老少皆宜。吃年菜时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和里脊的甜腻，让整餐的风味更协调。#年菜必备 #瑞雪丰年菜 #鲜香滑嫩菜 #团圆佳肴
