干锅茶树菇是一道很受欢迎的家常菜，茶树菇经过干煸后香气浓郁，搭配五花肉和自制干锅酱，香辣开胃，很适合配米饭。下面分享具体做法，以及一款可以提前做好、随取随用的干锅酱配方。
食材准备
- 干茶树菇 80克（提前用温水泡发30分钟，剪去根部）
- 五花肉 150克，切薄片
- 青红椒各1个，切圈；洋葱半个，切丝
- 姜蒜各适量，切片；干辣椒5-6个
- 自制干锅酱 2大勺（配方见下）
- 生抽1勺、白糖少许、食用油适量
自制干锅酱配方
这款酱一次可以做多一点，装瓶冷藏能保存两周左右，平时炒干锅菜、拌面都方便。
- 郫县豆瓣酱 100克（剁细）
- 糍粑辣椒 50克
- 花椒粉 10克、五香粉 5克
- 蒜末 30克、姜末 20克
- 豆豉 20克（略剁碎）
- 冰糖 10克、白酒 1勺
- 菜籽油 150毫升
做法：锅中倒菜籽油烧至五成热，下姜蒜末小火炒香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒，保持小火慢炒约8分钟至出红油，再放入豆豉、花椒粉、五香粉、冰糖，继续翻炒3分钟，最后淋入白酒炒匀，关火晾凉装瓶即可。全程小火，避免炒糊发苦。
制作步骤
1. 泡发好的茶树菇挤干水分，锅中不放油，中小火干煸3-4分钟，煸出多余水汽盛出备用，这一步能让口感更韧香。
2. 锅中放少许油，下五花肉片煸炒至微卷出油，加入姜蒜片和干辣椒炒香。
3. 加入2大勺自制干锅酱，小火炒出红油，倒入茶树菇翻炒均匀，让酱料裹满菇身。
4. 加入青红椒圈和洋葱丝，淋生抽、撒少许白糖提鲜，大火翻炒1-2分钟至断生即可出锅。
这道菜香辣浓郁，五花肉的油脂被茶树菇吸收，口感层次分明。如果家里刚好备了邑天下，配上一小杯，辣味与酒香相互衬托，整顿饭会更有滋味。干锅酱的辣度可以根据个人口味调整糍粑辣椒的用量，初次做建议先按配方比例来，熟悉后再微调。
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