博禧一号煲烤鸡是长沙博禧轩的一道招牌风味菜，做法上融合了“煲”与“烤”两道工序：先用秘制腌料腌制入味，再经煲制使鸡肉软嫩，最后烤制收香上色。成菜皮色红亮、肉质细嫩，带有复合酱香与淡淡辛香。下面整理其腌料配比与秘制酱配方制法，供有兴趣的读者参考。
一、主料与腌料配比
- 主料：三黄鸡或清远鸡1只（约1000—1250克），治净沥干
- 秘制腌料：生抽80克、老抽15克、盐12克、白糖20克、料酒30克、姜片25克、葱段30克、蒜末20克、五香粉3克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉5克（可按口味增减）
将上述腌料混合调匀成腌汁，鸡身内外均匀涂抹，腹腔内塞入姜葱，密封冷藏腌制4—6小时，中途翻动一次，使入味均匀。
二、秘制酱配方与制法
- 配料：豆瓣酱40克、甜面酱30克、蚝油25克、海鲜酱20克、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒5克、清水150克、食用油40克
锅中放油，下八角、桂皮、香叶、干辣椒小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油，再放甜面酱、海鲜酱、蚝油翻炒，加清水与冰糖，小火熬煮8—10分钟至酱汁略稠，滤去香料即成秘制酱。此酱可用于腌制辅助、煲制淋汁及烤后刷面。
三、煲烤流程
腌好的鸡放入砂煲，加少量清水与两勺秘制酱，加盖小火煲约25分钟至七成熟，取出沥汁。烤箱预热200℃，鸡身刷一层秘制酱，烤15—20分钟，中途再刷一次酱，至表皮红亮、汁水收浓即可。斩件装盘，淋少许煲内原汁。
成菜咸鲜微甜、酱香突出，适合家庭聚餐或宴客。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与酱香相互衬托，风味更显层次。若偏好清淡，可减少辣椒粉与豆瓣酱用量；若喜浓郁，可在烤制阶段多刷一次酱。
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