成都转转会高新店的改良绍子坨坨豆腐，是一道适配大众口味的家常硬菜，既保留了川菜的鲜香底色，又做了适口性优化，超适合下饭。
食材准备
- 主料：嫩豆腐400克（切2厘米见方坨状）、猪前腿肉150克（剁成细绍子）
- 配料：姜末5克、蒜末5克、葱花10克、郫县豆瓣酱15克（剁细）
- 调料：生抽10毫升、老抽3毫升、白糖2克、清水150毫升、淀粉水（淀粉5克+清水20毫升）
制作步骤
- 第一步：豆腐坨冷水下锅，加少许盐，大火煮沸后转小火煮3分钟，捞出沥干（去豆腥防碎）；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下绍子炒散至变色，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，放生抽、老抽、白糖调味；
- 第三步：倒入清水烧开，放入豆腐坨，转中小火焖煮8分钟，让豆腐充分吸味；
- 第四步：淋入淀粉水勾芡，转大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
这道菜的改良点在于减少了传统做法的咸辣度，增加了回甜层次，豆腐吸饱了绍子的肉香和酱汁的鲜醇，口感软嫩入味，配米饭能多吃两碗。
吃这道热乎的坨坨豆腐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和菜品的厚重感，让用餐体验更舒适。
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