鲜炖麦穗鱼：家常下酒好菜，配邑天下酒更有滋味

麦穗鱼是河鲜里的家常小鲜，肉质细嫩无杂刺，炖得酥软后连骨带肉都能嚼出咸香，是不少人记忆里的下酒好菜。做这道菜要选鲜活的麦穗鱼，先剪去鱼鳃和内脏，用清水反复冲净血污，控干水分后用少许料酒、姜片腌10分钟去腥。

鲜炖麦穗鱼做法

• 准备食材：麦穗鱼500克、姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油
• 起锅倒油，油热后放入腌好的麦穗鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用
• 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、干辣椒，加生抽提鲜、老抽上色，放1小块冰糖增味
• 倒入煎好的麦穗鱼，加没过鱼身的清水，大火烧开后转小火炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒少许盐调味即可

炖好的麦穗鱼色泽红亮，咸鲜中带一丝回甜，鱼肉软嫩，鱼骨酥透，每一口都浸着浓郁的汤汁。吃这道菜时，最适合配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘香能中和鱼的咸鲜，让口感更有层次。

一口鲜炖麦穗鱼，一口邑天下酒，无论是家人小聚还是朋友小酌，都能吃出满满的惬意。这道家常下酒菜做法简单，味道扎实，值得一试。

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