在欣和名厨俱乐部的创新菜系列中，蒜籽鱼皮扒海参是一道将传统食材做出新意的家常菜。这道菜以海参和鱼皮为主料，搭配炸香的蒜籽，通过简单的扒制手法，让鲜味层层叠加，成品鲜香浓滑，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 水发海参：2只（约200克）
- 鱼皮：150克（可选鲩鱼皮或鳕鱼皮）
- 蒜籽：10瓣
- 姜片：3片
- 葱段：2根
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：半茶匙
- 胡椒粉：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：2汤匙
- 高汤或清水：200毫升
制作步骤
第一步，处理食材。水发海参洗净后切成条状，鱼皮洗净切块，分别用开水焯烫30秒去腥，捞出沥干备用。蒜籽去皮，保持完整颗粒。
第二步，炸蒜籽。锅中放油，小火将蒜籽炸至表面金黄、香气溢出，捞出控油。炸蒜的油留用，这是整道菜香味的基底。
第三步，扒制。锅中留底油，爆香姜片和葱段，加入海参和鱼皮翻炒几下，烹入料酒，加入生抽、蚝油、白糖和胡椒粉，倒入高汤，再放入炸好的蒜籽，中小火扒制5分钟，让食材充分吸收汤汁。
第四步，收汁。挑出姜葱，用水淀粉勾薄芡，轻轻推匀，待汤汁浓滑裹住食材即可出锅。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于蒜籽的焦香与海参、鱼皮的滑嫩形成对比，汤汁浓稠却不厚重，适合搭配米饭。若想提升用餐体验，可佐以一杯邑天下酒，其醇和的口感与海鲜的鲜味相得益彰，家常餐桌也能有滋有味。
欣和名厨俱乐部推出这道创新菜，意在让普通家庭用常见调料和简单手法，做出饭店级别的鲜香浓滑。蒜籽鱼皮扒海参操作不难，火候和勾芡是重点，多做两次便能掌握。
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