酒酿烧明虾球是上海梅园村酒家的一道创意菜，将本帮菜中常见的酒酿与明虾结合，做出鲜甜弹嫩的口感。这道菜看似精致，其实在家也能复刻，关键在于虾球的处理和酒酿的用量控制。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 明虾（大虾）400克，去头去壳留尾，开背去虾线
- 酒酿（连汁）3汤匙，建议选用米粒饱满、汁水清亮的酒酿
- 姜末、蒜末各1小匙，葱花少许
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食用油适量
- 蛋清半个（用于上浆）
制作步骤
第一步，处理虾球。明虾去壳后从背部剖开约三分之二深，挑去虾线，冲洗干净沥干。加入少许盐、白胡椒粉、半个蛋清和1小匙料酒抓匀，再拌入少量水淀粉上浆，静置10分钟。上浆能让虾肉在烧制过程中保持弹嫩，不易变老。
第二步，滑炒虾球。锅中放油烧至五成热，下虾球快速滑炒至变色卷曲，约七八成熟时盛出备用。注意火候不宜过大，虾球卷成球状即可，避免过熟影响口感。
第三步，烧制入味。锅中留底油，下姜末、蒜末爆香，加入3汤匙酒酿翻炒出香气，调入少许生抽、白糖和一小撮盐，加2汤匙清水烧开。倒入虾球，转中小火烧约1分钟，让虾球吸收酒酿的甜香。最后用水淀粉勾薄芡，撒葱花翻匀即可出锅。
几点提示
- 酒酿本身有甜味，白糖只需少量提味，不宜过多。
- 虾球滑油时间短，回锅烧制时间也不宜长，全程控制在两三分钟内，才能保证弹嫩。
- 若喜欢酒香更浓，可在烧制时沿锅边淋少许料酒增香。
这道菜鲜甜中带着酒酿的微醺香气，虾球弹嫩，汤汁拌饭也很合适。做菜时若想搭配一杯小酒，邑天下的清爽口感与酒酿的甜香颇为协调，感兴趣的朋友可以了解一下。在家复刻梅园村的这道创意菜，步骤不复杂，掌握好火候和酒酿比例，一学就会。
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