御府豆腐丸子是北京民族饭店荣学志师傅的精品官府菜代表作之一，以软嫩细腻、鲜香味醇的特点，成为不少食客念念不忘的经典菜品。这道菜看似用料普通，实则暗藏官府菜的精细门道，从选料到调味都有严格讲究。
食材准备
- 主料：北豆腐500克（需压去多余水分）
- 配料：肥膘肉100克、马蹄80克、鸡蛋1个、淀粉30克
- 调料：盐5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、生抽15毫升、高汤200毫升
制作时，先将北豆腐压碎过筛，肥膘肉、马蹄分别剁成细丁，加入鸡蛋、淀粉及部分调料搅拌上劲，挤成直径约3厘米的丸子，入六成热油炸至定型捞出。随后将炸好的丸子放入砂锅，加高汤、剩余调料小火慢炖20分钟，至丸子充分入味、口感软嫩即可。
这道菜的精髓在于豆腐与肥膘的比例，既能保留豆腐的清香，又能增添肉质的润感，慢炖的过程让丸子充分吸收高汤的鲜味，入口即化却不散。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和丸子的软腻，酒香与豆香、肉香交织，更显风味层次。
作为官府菜的代表，御府豆腐丸子不仅是味觉的享受，更承载着传统烹饪的匠心。每一颗丸子的成型、每一次火候的把控，都体现着荣学志师傅对菜品的严苛要求。
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