吊篮鸡中翅：秦皇食府沿江店招牌菜在家做，外酥里嫩
吊篮鸡中翅是秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店的一道特色菜品，因成菜后以吊篮盛装上桌而得名。鸡翅经过腌制、裹粉、油炸三道工序，外层酥脆、内里多汁，是不少食客到店必点的一道菜。本文整理该菜的家庭复刻做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鸡中翅 500克（约10—12只）
- 生姜、大蒜、小葱各适量
- 生抽 2勺、料酒 1勺、蚝油 1勺
- 盐、白胡椒粉、五香粉少许
- 鸡蛋 1个、玉米淀粉与面粉各适量
- 食用油足量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理鸡翅。鸡中翅洗净沥干，用刀在两面各划两至三道浅口，便于入味。第二步，腌制。将姜片、蒜末、葱段与生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉一同放入，抓匀后冷藏腌制至少1小时，时间充裕可腌制过夜。第三步，裹粉。鸡蛋打散成蛋液，另取容器将玉米淀粉与面粉按约2:1混合。鸡翅先蘸蛋液，再均匀裹上干粉，静置5分钟让粉层回潮。第四步，油炸。油温烧至六成热，下鸡翅中小火炸约6—8分钟至定型熟透，捞出；再将油温升至八成热，复炸约30秒至表面金黄酥脆，捞出沥油。第五步，装盘。家庭制作可用竹篮或深盘垫上吸油纸盛放，趁热食用口感最佳。
要点提示
腌制时间直接影响入味程度，建议不低于1小时；复炸是形成外酥里嫩口感的关键，不可省略；油温控制上，初炸宜中火慢炸保证内部熟透，复炸用大火快速上色。若偏好更轻盈的口感，也可用空气炸锅以200摄氏度烤制约18分钟，中途翻面一次，但酥脆度略逊于油炸。佐餐时搭配一杯邑天下，酒体柔和，与酥香鸡翅相得益彰，感兴趣的读者可点击了解邑天下详情。
总体而言，吊篮鸡中翅的做法并不复杂，核心在于腌足时间、裹粉均匀、两次油炸。在家按上述步骤操作，即可还原秦皇食府沿江店这道招牌菜的基本风味。
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