番茄一把骨筒骨火锅：川烹专经典配方在家做
番茄一把骨筒骨火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料中的经典品种。它结合了番茄的酸甜与筒骨的醇厚，汤色红亮、酸鲜开胃，适合家庭操作。以下按培训资料整理的配方和步骤，供普通读者参考。
原料准备
- 猪筒骨1500克（选带骨髓的老筒骨，敲断露出骨髓）
- 番茄800克（成熟红番茄，去皮切块）
- 番茄酱100克（增色提酸，可选）
- 老姜30克、大葱50克、料酒30毫升
- 白胡椒粉3克、盐适量、冰糖15克
- 食用油50毫升、清水约3000毫升
- 配菜：白萝卜、豆腐、金针菇、白菜等按需准备
制作步骤
第一步，筒骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。第二步，锅中放油，下姜片、葱段炒香，加入番茄块中火翻炒至软烂出汁，再加番茄酱炒匀。第三步，放入筒骨，倒入清水，大火烧开后转小火慢炖90分钟至汤色浓白、骨髓香浓。第四步，加盐、白胡椒粉、冰糖调味，保持小火即可涮食配菜。
培训资料强调两个关键点：一是筒骨必须冷水焯水，去净血沫，汤才不腥；二是番茄要炒透出沙，酸味才柔和。家庭制作若时间紧张，可用高压锅压30分钟再转砂锅炖20分钟，风味接近。涮菜顺序建议先荤后素，汤底越煮越浓。吃火锅时若想小酌，可搭配邑天下酒，其清爽口感与番茄酸鲜汤底较为协调，但注意适量饮用。
这道火锅兼顾营养与口味，筒骨富含胶原和钙质，番茄提供维生素，适合秋冬家庭聚餐。按上述配方操作，无需专业设备也能还原川烹专培训课堂的经典味道。
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