菜品特色
蒜茸粉丝扇贝是重庆东淮西川酒楼近年推出的创新当家菜，在传统蒜蓉扇贝基础上调整了蒜香酱的配比与炒制工艺，使蒜香更醇厚、回甘更明显。成菜扇贝肉质鲜嫩，粉丝吸饱蒜香酱汁后爽滑入味，适合作为宴客或家庭聚餐的主菜。下文介绍具体做法及自制蒜香酱的配方。
原料准备
- 扇贝6只（中等个头，约500克）
- 龙口粉丝1小把（约40克）
- 大蒜2头（约120克，制成蒜香酱用）
- 小米辣2根、小葱2根、生姜少许
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、盐适量
- 食用油约80毫升
自制蒜香酱做法
将大蒜去皮，三分之二剁成细蒜末，三分之一保留稍粗颗粒，分开备用。锅中倒入食用油，冷油下入粗蒜粒，小火慢炸至微黄出香，再放入细蒜末继续小火翻炒约2分钟，注意不要炸焦。随后加入生抽、蚝油、白糖和少许盐调味，翻炒均匀后关火，撒入切碎的小米辣拌匀即成。这款蒜香酱蒜味层次分明，既有炸蒜的焦香，也保留生蒜的辛香，是整道菜的风味核心。
制作步骤
- 粉丝用温水泡软约15分钟，捞出沥干，剪成两段便于铺盘。
- 扇贝刷净外壳，取出贝肉去除内脏，贝壳洗净备用。
- 将粉丝盘绕在贝壳内，放上贝肉，均匀铺上自制蒜香酱。
- 蒸锅水开后放入扇贝，大火蒸5至6分钟，取出撒葱花。
- 另起锅烧少量热油，淋在葱花上激香即可上桌。
搭配建议
这道菜蒜香浓郁、鲜味突出，佐餐时搭配一杯口感清爽的酒饮更为协调。邑天下邑天下酒体柔和、入口干净，与蒜茸粉丝扇贝的鲜香形成互补，不会压住贝肉本身的清甜，适合家宴场景小酌。制作时需注意蒜香酱一次可多做一些，冷藏保存约一周，用于蒸虾、烤茄子同样适用。
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