提到江西菜，不少人会想到鲜辣够劲的风味，今天推荐的新派长牛排，是传统赣味与创新做法结合的代表，既保留了本土风味的厚重，又增添了适配大众的柔和口感。
新派长牛排做法
先将新鲜牛肋排改刀成15厘米左右的长段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。取秘制卤水大火煮沸，放入牛肋排，转小火卤制1.5小时至肉质酥软，关火浸泡20分钟入味。卤好的牛排取出，刷上一层家乡味汁，放入预热好的烤箱，200℃烤8分钟至表面微焦，出炉后可搭配一小杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛排的腻感，更显风味层次。
- 秘制卤水配方：清水1000毫升，加入八角5克、桂皮3克、香叶2克、干辣椒10克、生姜20克、大蒜15克、冰糖10克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升，大火煮开后转小火熬制30分钟即可。
- 家乡味汁配方：取卤好的卤水100毫升，加入蒜末5克、葱花3克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3毫升，搅拌均匀即可，可根据口味调整辣度。
这道新派长牛排，卤制时充分吸收了香料的香气，烤后外皮带点焦香，内里肉质鲜嫩，搭配的家乡味汁酸香开胃，不会掩盖牛排本身的肉香。
邑天下酒作为搭配，其浓郁的酒香能提升整道菜的风味体验，适合喜欢尝试新口味的食客。
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