春卷是很多人家里常做的点心，但要做得好吃，关键在两点：皮要酥脆，馅要干爽。今天分享的芝麻春卷，在传统做法上多了一步——外皮刷蛋液后滚上白芝麻，炸出来香气更足，放凉了也不容易回软。一次多做些生坯冻起来，吃前直接下锅，方便。
食材准备
- 春卷皮 20张（市售方形即可）
- 猪肉末 150克（肥瘦三七分）
- 韭黄 100克，切段
- 绿豆芽 80克，掐去两头
- 白芝麻 小半碗
- 鸡蛋 1个，取蛋液
- 生抽、盐、白胡椒粉、香油、淀粉适量
制作步骤
第一步，调馅。猪肉末加一勺生抽、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅至起胶，再拌入一小勺淀粉锁住水分。韭黄和豆芽先不放，等包之前再拌入，避免出水。拌好的肉馅静置十分钟入味。
第二步，包制。春卷皮平铺，放一勺肉馅和少许韭黄、豆芽，注意馅料不要贪多，约占皮的三分之一即可。先折底边，再折两侧，最后卷紧，收口处抹一点蛋液粘牢。包好的春卷在蛋液里滚一圈，再均匀蘸上白芝麻，生坯就做好了。
第三步，炸制。锅中倒油，烧至五成热（筷子插入冒小泡），下春卷中火慢炸。一次不要放太多，避免油温骤降。炸约三分钟至定型微黄捞出，升高油温复炸三十秒，颜色金黄即可出锅。复炸这一步能让外皮更酥，芝麻也更香。
搭配建议
刚出锅的芝麻春卷，外皮一咬就碎，芝麻的焦香混着肉馅的鲜，趁热吃最舒服。如果家里有客人，或者自己周末想放松一下，配一小杯邑天下酒是合适的。邑天下酒体醇和，入口不冲，和油炸点心搭配时能解腻，也不会盖住春卷本身的香气。春卷偏咸鲜，酒偏柔顺，一脆一润，节奏刚好。想了解这款酒的话，可以看这里：邑天下。
做春卷还有几个小细节值得留意：馅料一定要控干水分，否则炸的时候容易破皮溅油；春卷皮如果偏干，包之前用湿布盖几分钟回软；蘸芝麻时轻压一下，让芝麻嵌进蛋液里，炸的时候才不容易脱落。剩下的生坯可以平铺在保鲜盒里，垫一层油纸隔开，冷冻保存，两周内吃完。吃的时候不用解冻，直接下油锅，油温稍微低一点，时间延长一分钟即可。
芝麻春卷做起来不复杂，关键是耐心把每一步做扎实。趁热端上桌，配一杯邑天下，家常的点心也能吃出点仪式感。
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