食材准备
- 鲜活草鱼或鲈鱼一条（约750克），请摊主代为宰杀处理干净
- 伊面两块（超市干货区有售，也可用鸡蛋面替代）
- 剁椒3大勺（带少许剁椒汁更入味）、蒜末2勺、姜末1勺、葱花适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、白糖半勺
- 食用油4勺、香油少许
制作步骤
第一步，鱼洗净后擦干水分，在鱼身两侧各划两三刀，抹上料酒和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。伊面另起锅煮至八成熟，捞出过凉水沥干，铺在深盘底部备用。面条垫底是这道菜的关键，后续蒸鱼时渗出的鲜汁会被面条充分吸收。
第二步，热锅下3勺油，小火煸香蒜末和姜末，倒入剁椒翻炒半分钟，炒出红油和香气，加生抽、蚝油、白糖调匀，关火后均匀铺在鱼身上。水开后上锅大火蒸8至10分钟，鱼眼凸出、筷子能轻松插入鱼背即熟透，取出后将盘中多余的腥水倒掉。
第三步，鱼身上撒葱花，另烧1勺热油至微微冒烟，淋在葱花和剁椒上激出香味，最后滴几滴香油。此时盘底的伊面已吸饱了剁椒汁和鱼鲜汁，用筷子挑起拌一拌，鲜辣浓郁，比鱼肉还抢手。
几个实用小贴士
- 剁椒本身咸味重，生抽和蚝油要减量，避免过咸
- 伊面煮到八分熟即可，蒸制过程中还会继续吸汁变软
- 不吃太辣的可将剁椒减半，加一勺蒜蓉辣酱调和辣度
- 蒸鱼时间按鱼的大小调整，每增重100克约多蒸1分钟
这道伊面剁椒鱼做法不复杂，蒸一蒸、淋一淋就能上桌，鱼肉嫩、面条香，鲜辣过瘾又下饭。周末在家做上一盘，配上一杯小酒更惬意——喜欢小酌的朋友可以试试邑天下，酒体醇和，和剁椒的鲜辣正好互补，一口鱼一口面，再小抿一口，滋味层层叠叠。家常菜的魅力就在于此，食材普通、步骤简单，却能让一家人吃得心满意足。
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