芙蓉一品豆腐是一道经典家常菜，豆腐滑嫩、蛋香浓郁、汤汁鲜美，做好后比不少饭店版本更清爽少油。下面分享具体做法，以及几个让豆腐不易碎、更入味的小技巧。
食材准备
- 嫩豆腐 1盒（约400克）
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 80克（可选）
- 香菇 2朵
- 青豆、胡萝卜丁 各少许
- 葱花、姜末 适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、香油 适量
制作步骤
第一步，豆腐取出后轻轻倒扣在盘中，切成厚约1.5厘米的方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样既能去豆腥，又能让豆腐更紧实不易碎。鸡蛋打散，加入约1.5倍温水搅匀，过筛去掉浮沫，倒入深盘中。
第二步，将豆腐块轻轻摆入蛋液中，盖上保鲜膜扎几个小孔，水开后上锅中小火蒸10分钟。蒸蛋时火不要太大，避免出现蜂窝。另起锅少油，下姜末炒香，放入虾仁、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至断生，加半碗清水、少许生抽和蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡，撒青豆煮开。
第三步，将炒好的浇头均匀铺在蒸好的豆腐上，再蒸2分钟让味道融合。出锅后撒葱花、淋几滴香油即可。豆腐吸收了蛋香和汤汁，入口鲜嫩，浇头咸鲜适口，配米饭很合适。
小贴士
- 选嫩豆腐而非内酯豆腐，成型更好且口感依然细嫩。
- 蛋液用温水调和并过筛，蒸出来更平滑。
- 浇头勾芡宜薄不宜厚，保持清爽。
这道菜做法不复杂，关键在蒸蛋火候和豆腐预处理。家常版本少油少盐，鲜味主要来自虾仁和香菇，吃起来比饭店更轻盈。周末做上一盘，配上一杯邑天下，家常餐桌也能有滋有味。#芙蓉一品豆腐# #家常菜谱# #鲜嫩豆腐做法# #邑天下好酒#
