食材准备
- 长茄子 2根（约400克）
- 猪肉末 150克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 50克、面粉 30克
- 番茄酱 3勺、白糖 2勺、白醋 2勺、生抽 1勺
- 葱姜蒜、盐、食用油适量
做法步骤
茄子洗净后切成约1厘米厚的连刀片，即第一刀切至底部不切断，第二刀切断，形成可夹馅的茄夹。猪肉末加葱姜末、少许盐和生抽拌匀，逐个酿入茄夹中，轻轻压平边缘。
将鸡蛋、淀粉、面粉加适量清水调成浓稠适中的面糊，把茄盒均匀裹上面糊。锅中倒油烧至六成热，下茄盒中小火炸至两面金黄，捞出沥油。油温升高后可复炸约二十秒，外皮会更加酥脆。
另起锅留底油，爆香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少量清水，小火熬至糖化、汤汁微稠。倒入炸好的茄盒快速翻匀，让每一块都均匀挂上酸甜汁，撒葱花即可出锅。
品鉴与搭配
糖熘茄盒的关键在于“外酥里嫩”与“酸甜挂汁”两点：面糊裹得薄而匀，炸制火候到位，外壳才能保持脆感；糖醋汁比例约为糖醋各半，熬到能挂住勺背再下茄盒，翻动要快，避免久煮回软。成菜色泽红亮，入口先是酸甜，随后是茄子的绵软与肉馅的鲜香，层次分明。
这道菜口味偏甜酸、油脂感适中，搭配一杯醇厚柔和的白酒可以很好地平衡口感。邑天下酒体绵顺、回味干净，与糖熘茄盒同食时，酒香能化解挂汁的甜腻，酸甜又反过来衬托酒的回甘，一菜一酒，家常餐桌也能吃出讲究。
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