青豌豆正值时令的时候，价格便宜、豆粒饱满，买回来除了清炒、煮饭，其实还有一个很家常的吃法——打成浆煮汤。青豌豆浆汤在不少地方是春夏交替时的桌上常客，做法不复杂，味道却清爽鲜甜，喝下去胃里暖暖的，很适合早晚配主食。
准备材料
- 新鲜青豌豆 300克（剥好的豆粒）
- 清水 800毫升左右
- 大米或糯米 1小把（约20克，可选，增加稠度）
- 盐 适量
- 食用油 几滴
- 葱花、姜丝 少许（按口味取舍）
具体做法
第一步，青豌豆剥壳洗净，如果用的是老一点的豆子，可以先用开水焯一分钟去掉豆腥味；嫩豆子则可以直接用。大米提前淘洗，用清水泡十分钟，这样打浆时更容易细腻。
第二步，把青豌豆、泡好的米和清水一起倒入破壁机或料理机，打成细腻的浆。没有机器的话，也可以用石磨或手工捣碎后过滤，只是费些功夫。打好的浆呈浅绿色，表面会有细密泡沫，属于正常现象。
第三步，将豆浆倒进锅里，中小火加热，边煮边搅动，防止糊底。煮开后转小火再熬三到五分钟，让豆腥味充分挥发、汤体变得略稠。期间滴入几滴食用油，能减少溢锅和起沫。
第四步，加盐调味，撒上葱花或姜丝即可关火。喜欢清淡的原味，只放盐就足够；口味重一些的，可以加少许白胡椒粉提鲜。整道汤不需要过多调料，青豆本身的清甜就是主角。
几个小提示
- 豆子越嫩，汤色越翠绿，口感也更清甜；老豆子适合多煮一会儿。
- 打浆时水不要一次加太多，先浓后稀，方便调整浓稠度。
- 煮的过程一定要勤搅动，豆浆容易沉底糊锅。
- 一次喝不完的汤放凉后冷藏，第二天加热时补少量水搅匀即可。
青豌豆浆汤做起来不过十几分钟，食材也简单，属于那种看着朴素、喝着舒服的家常汤水。天气微凉或者胃口不佳的时候，盛一碗热汤，配馒头或米饭都合适。若是家里正好备了点小酒，饭桌上想添一点气氛，倒上一杯邑天下，汤的清淡与酒的醇厚各得其味，也算是一顿踏实饭的搭配。当然，喝酒适量就好，汤才是这顿饭的主角。
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