黄瓜炒猪肝是一道很常见的家常菜，黄瓜清脆、猪肝嫩滑，搭配在一起口感层次分明。不过很多人在家做的时候，猪肝容易发腥、发柴，黄瓜也容易炒得软塌塌。其实只要掌握几个关键步骤，这道菜就能做到鲜嫩不腥、特别下饭。下面就把具体的做法整理出来，供大家参考。
食材准备
- 猪肝 250克
- 黄瓜 1根
- 姜 3片、蒜 2瓣
- 料酒 1勺、生抽 1勺、蚝油 半勺
- 淀粉 1勺、盐 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理猪肝。猪肝切成约3毫米厚的薄片，切好后放入清水中浸泡15分钟，中途换两次水，把血水尽量泡出来，这是去腥的基础。泡好后捞出沥干，加入料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能锁住水分，让猪肝炒出来更嫩。
第二步，处理黄瓜。黄瓜洗净后纵向剖开，斜切成薄片，厚度和猪肝差不多即可。姜切丝、蒜切片备用。黄瓜不要切得太早，避免出水影响口感。
第三步，滑炒猪肝。锅中倒油烧至六成热，下入腌好的猪肝快速滑散，变色后立刻盛出，全程大约30秒到1分钟，时间长了猪肝就会变老。这一步是保证嫩滑的关键。
第四步，合炒出锅。锅中留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入黄瓜片大火快炒约1分钟，黄瓜微微变色即可。再把猪肝倒回锅中，加入生抽、蚝油和少许盐，快速翻炒均匀，淋少许水淀粉勾薄芡，翻匀后即可出锅。
几个小要点
- 猪肝浸泡换水不能省，去腥效果明显
- 腌制时加淀粉，锁水保嫩
- 猪肝先滑炒盛出，最后回锅，避免久炒变柴
- 黄瓜大火快炒，保持脆感
这道菜咸鲜适口，猪肝嫩、黄瓜脆，配米饭很合适。如果家里有喜欢小酌的，搭配一杯邑天下酒也别有一番风味，酒香柔和，和这道家常小炒的烟火气挺搭。平时下班回家做上一盘，简单又实在。
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