食材与配料
主料：新鲜黄金甲（黄颡鱼）600克，去内脏洗净，保留鱼皮完整。辅料：小米辣30克（约8-10根），青线椒20克，蒜瓣15克，姜片10克，干淀粉50克。调料：盐3克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，生抽8毫升，食用油适量。
制作步骤
- 黄金甲沥干水分，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
- 小米辣与青线椒切圈，蒜姜切末备用。腌好的鱼身均匀拍上干淀粉，抖去多余粉料。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃），下鱼炸至定型微黄捞出；升高油温至八成热，复炸30秒至外壳酥脆，沥油装盘。
- 锅留底油，下姜蒜末爆香，加入小米辣与青线椒圈快速翻炒出辣味，淋生抽调成味汁，趁热浇在鱼身上即可。
风味特点
这道菜以小米辣的鲜辣直爽搭配黄金甲炸后的酥脆外壳，入口先脆后嫩，辣味层层递进却不掩鱼肉的清甜。北京聚宝渔港酒店将其作为创意新食材系列推出，主打“酥脆鲜辣”的复合口感，适合偏好重口味的食客。若搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能中和辣度，让酥脆与酒香在口中交替呈现，别有一番体验。
烹饪小贴士
- 复炸是保证酥脆的关键，油温需足够高，时间不宜过长以免鱼肉变干。
- 小米辣用量可按个人耐辣程度调整，去籽可降低部分辣度。
- 拍粉后静置2分钟再炸，淀粉回潮更易附着，外壳更均匀。
#小米辣爆黄金甲# #酥脆鲜辣新吃法# #聚宝渔港创意菜# #邑天下酒搭配#
