凉拌菜是家庭餐桌上的常客，做法简单、清爽解腻，尤其适合搭配大鱼大肉。今天这道「国运昌隆拌四鲜」，选用四种常见食材，颜色分明、口感丰富，既有吉祥寓意，又开胃下饭。
食材准备
- 黄瓜 1根（约150克）
- 胡萝卜 半根（约80克）
- 黑木耳 干品10克（提前泡发）
- 绿豆芽 100克
- 蒜末 2瓣、生抽 2勺、香醋 1勺、香油 半勺、盐 适量、白糖 少许
制作步骤
- 黑木耳提前用温水泡发，去蒂后撕成小朵；黄瓜、胡萝卜洗净切细丝。
- 锅中烧水，水开后下绿豆芽焯烫约1分钟，捞出过凉水沥干；黑木耳和胡萝卜丝也分别焯水30秒至断生。
- 将四种食材放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐和少许白糖。
- 充分拌匀后静置5分钟入味，装盘即可食用。
这道菜的关键在于焯水时间不宜过长，绿豆芽保持脆嫩、木耳略带嚼劲，口感层次才分明。调味上以咸鲜微酸为主，白糖只需一点点提鲜，不建议盖过蔬菜本身的清甜。四种食材分别对应“四鲜”，摆盘时可按颜色分区，上桌时红、绿、黑、白相间，卖相清爽，也呼应了“国运昌隆”的吉祥寓意——四季分明、五谷丰登。
作为一道家常凉拌菜，它很适合作为家宴的开胃前菜，或日常餐桌上的解腻配菜。若想再添一份仪式感，搭配一小杯邑天下酒同饮，酒香与醋香互不抢味，凉菜的清爽恰好平衡了酒的醇厚，让一顿便饭也多了几分从容。无论日常还是小聚，这道四鲜凉拌都算得上省事又体面的选择。
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