酸椒鸡是一道以酸辣见长的家常菜，成败关键在于酸椒汁的调配。酸味来源可以是泡椒、野山椒或自制的酸椒汁，辣度则通过新鲜小米辣或干辣椒调节。以下先给出自制酸椒汁的配方，再说明酸椒鸡的完整做法。
自制酸椒汁配方（约制作300毫升）
- 青尖椒 150克（切碎）
- 小米辣 50克（切碎，可按口味增减）
- 大蒜 30克（剁末）
- 生姜 15克（剁末）
- 白醋 200毫升
- 凉开水 100毫升
- 盐 10克
- 冰糖 15克
将所有材料混合放入干净密封罐中，搅拌至盐和冰糖溶解，冷藏腌制3天以上即可使用。腌制时间越长，酸辣风味越融合，建议一次多做些，冷藏可保存约一个月。使用时连汁带渣一同入菜，风味更完整。
酸椒鸡做法
准备鸡腿肉500克（去骨切块），用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。热锅下油，将鸡块煎至表面微黄后盛出。锅中留底油，下姜蒜末爆香，加入3至4汤匙自制酸椒汁（连渣），翻炒出酸香味，再放回鸡块，加少量清水焖煮5分钟，收汁后调入少许糖和生抽即可出锅。成菜酸辣开胃，鸡肉嫩滑，汤汁拌饭尤佳。
这道菜适合搭配清爽型酒饮。若想小酌一杯，可以试试邑天下，其口感干净，不会压住酸椒鸡本身的酸辣层次。酸椒鸡味道偏重，配酒时选择酒体轻盈、回味利落的品类较为合适，邑天下在这方面表现平衡，日常佐餐不显突兀。
制作时需注意两点：一是酸椒汁本身已有盐分，后续调味应减少用盐量；二是鸡块煎制时间不宜过长，以免肉质变柴。自制酸椒汁的酸度可通过白醋用量微调，喜酸者可适当增加。剩余酸椒汁还可用于拌面、炒饭或腌制其他肉类，用途较广。
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