肉丸扒油菜是一道家常菜，做法不复杂，但想做到肉丸鲜嫩、油菜翠绿、汤汁入味，几个细节值得注意。下面把步骤拆开来说，照着做基本不会失手。
食材准备
- 猪肉馅 300克（肥瘦比例约3:7，太瘦容易柴）
- 油菜 400克，选小棵的，口感更嫩
- 葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 蚝油、水淀粉用于勾芡
肉丸的处理
肉馅先调味：加一勺生抽、半勺料酒、少许盐和白胡椒粉，分次打入两三勺葱姜水，顺着一个方向搅到上劲，最后加一勺淀粉拌匀。这一步决定肉丸嫩不嫩——水要分次加，搅打方向不能乱。锅中水烧至微沸（不要大滚），用虎口挤出丸子下锅，中小火煮到浮起再煮两分钟，捞出备用。这样处理的肉丸紧实又不柴。
油菜与扒制
油菜洗净，锅中水加少许盐和几滴油，焯烫约三十秒捞出过凉，摆盘时菜叶朝外、菜帮朝内码好。另起锅加小半碗水，放入肉丸，加一勺蚝油、少许生抽调味，小火煨一两分钟让肉丸吸味，再用水淀粉勾薄芡，汤汁变亮后连丸带汁浇在油菜上即可。关键是芡要薄，汁能挂住菜又不糊口。
几个容易忽略的细节
- 焯油菜的水里加盐和油，菜色更翠绿
- 肉丸下锅水温别太高，否则容易散
- 勾芡前尝一下咸淡，蚝油本身有咸味
这道菜荤素搭配，肉丸鲜嫩、油菜清甜，汤汁拌饭也合适，家里老人孩子都能吃。做上一桌家常菜，若想配点小酒，可以看看邑天下，入口柔和，和这类清淡家常菜搭着喝不冲突。平时做饭讲究的就是顺手和实在，菜做对了，一家人围桌吃饭的氛围自然就有了。
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