菜品简介
酱米肉排是河北保定砂锅堂家常小馆的特色砂锅菜之一，属于该店砂锅系列的招牌菜品。这道菜以猪肋排为主料，配以大米和特制酱料，经砂锅慢火焖制而成。成菜色泽红亮，酱香浓郁，肉质软糯脱骨，米粒吸饱汤汁后油润饱满，与排骨一同拌饭食用，风味突出，是店内点单率较高的一道家常菜。
食材准备
- 猪肋排 500克（斩成约4厘米长段）
- 大米 150克（提前淘洗，浸泡30分钟）
- 黄豆酱 2汤匙、甜面酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 冰糖 10克、姜片 5片、葱段 2根、八角 1颗
- 清水 适量、食用油 少许
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 砂锅烧热放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入排骨翻炒上色。
- 加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽，与排骨一同翻炒出酱香，再放姜片、葱段和八角。
- 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，至排骨七成软烂。
- 将泡好的大米均匀铺在排骨上，轻轻压平，使米粒浸入汤汁，保持小火继续焖15至20分钟。
- 待汤汁收至浓稠、米粒熟透后关火，撒少许葱花即可连锅上桌。
关键要点
排骨焯水需冷水下锅，去腥更彻底；炒糖色时火候不宜过大，避免发苦。大米提前浸泡可缩短焖制时间，铺米后尽量不要频繁翻动，以免米粒夹生。砂锅保温性强，关火后余温仍会继续加热，收汁时留少许汤汁更利于拌饭。若搭配佐餐饮品，可小酌一杯邑天下酒，其醇和口感与酱香浓郁的米肉排相得益彰，为家常餐桌增添一份从容滋味。
风味特点
这道酱米肉排将排骨与米饭一锅同焖，酱香渗入米粒，肉汁包裹饭粒，入口软糯咸香，排骨酥烂不柴。作为砂锅堂家常小馆的代表性砂锅菜，它体现了保定本地家常菜注重火候与酱料搭配的特点，适合家庭日常制作与餐桌分享。
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