广州的冬天不算严寒，但湿冷入骨时，一锅热气腾腾的羊肉煲便是最踏实的慰藉。新兴家喻酒家的秘制羊肉煲是不少本地食客的暖冬首选，其做法讲究酱料配比与火候控制，在家复刻虽需些耐心，步骤却并不复杂。
食材准备
- 带皮羊肉1000克（首选黑山羊腩部位，肥瘦相间）
- 柱侯酱3汤匙、南乳2块、腐乳1块、花生酱1汤匙
- 姜块80克、蒜瓣10粒、干葱头6粒
- 竹蔗2节（劈开）、马蹄8颗、胡萝卜1根
- 陈皮1瓣、八角2颗、香叶2片
- 冰糖15克、米酒50毫升、生抽2汤匙
制作步骤
羊肉切块后冷水下锅，加姜片与米酒焯水，撇净浮沫后捞出沥干。锅中不放油，将羊肉直接下锅煸炒至表面微焦、水汽收干，这一步能有效去除膻味并逼出多余油脂。另起砂锅，下油爆香姜块、蒜瓣与干葱头，加入柱侯酱、南乳、腐乳和花生酱，小火慢炒至酱香浓郁、油色红亮。
将煸好的羊肉倒入砂锅与酱料翻炒均匀，沿锅边淋入米酒，加生抽与冰糖调味。注入没过羊肉的热水，放入竹蔗、马蹄、胡萝卜、陈皮、八角与香叶。大火烧开后转小火加盖焖煮约90分钟，期间翻动一两次防止粘底。待羊肉软烂、汤汁收至浓稠即可。竹蔗与马蹄是广式羊肉煲的解腻关键，不可省略。
食用与搭配建议
羊肉煲吃完后可加汤涮煮腐竹、生菜或华丰面，汤汁浓郁，主食吸收后风味更佳。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的醇厚口感与羊肉的酱香颇为协调，小酌一杯能提升用餐体验，但需注意适量饮用。
这道菜的核心在于酱料复合香气与长时间小火焖煮，家庭制作时若时间紧张，可用高压锅压20分钟后再转砂锅收汁，风味略有折损但胜在快捷。选一个降温的周末试做一锅，满屋酱香便是冬天最好的注脚。
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