鸡肉剁成泥，裹上蛋皮丝滚成球，浇一勺金黄鸡汤——这道菜看着精致，做起来其实比包饺子还省心。今天分享的「鸡汁滚绣球」，从备料到出锅大约四十分钟，适合日常餐桌，也拿得出手待客。
食材准备
- 鸡胸肉 300克（或鸡腿肉，口感更嫩）
- 鸡蛋 2个（摊蛋皮用）
- 胡萝卜 半根、香菇 2朵（切细丝）
- 姜末、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 鸡汤 300毫升（没有可用清水加浓汤宝）
- 青菜心 几棵（垫底用）
制作步骤
第一步，鸡胸肉去筋膜后剁成细腻的肉泥，加入姜末、半勺盐、少许白胡椒粉和1勺淀粉，顺一个方向搅打上劲，中途分两次加少量清水，让肉泥更弹嫩。第二步，鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成细丝；胡萝卜和香菇也切成细丝备用。第三步，取一勺鸡肉泥在掌心搓圆，放入混合丝中滚一圈，让表面均匀裹上蛋皮丝和蔬菜丝，码入盘中。第四步，蒸锅水开后放入绣球，中火蒸8至10分钟。第五步，鸡汤烧开，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的绣球上，青菜心焯水后围边即可。
关键细节
肉泥搅打时要耐心，上劲到位蒸出来才弹而不散。蛋皮丝切得越细，滚出来的绣球越好看。蒸的时间不宜过长，鸡肉熟透即可，久蒸会失去嫩滑口感。鸡汤芡汁不要过稠，薄薄一层能挂住就行，吃起来清爽不腻。
这道菜荤素搭配、少油少盐，鸡肉提供优质蛋白，胡萝卜和香菇补充膳食纤维，蒸制做法也保留了食材本身的鲜味。周末做上一盘，配一碗米饭，再小酌一杯绵柔顺口的邑天下，家常饭菜也能吃出几分讲究。鲜香弹嫩的鸡汁滚绣球，不妨这周就试试。
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