食材准备
主料：尖椒（螺丝椒或杭椒）400克。配料：大蒜4瓣、豆豉一小把、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、香醋半勺、食用油适量。尖椒洗净后去蒂，用刀背轻轻拍裂，便于入味。大蒜切末备用。
制作步骤
- 第一步：锅中倒入比平时炒菜略多的油，烧至五成热，放入尖椒中小火慢煎。用锅铲轻压尖椒，使其均匀接触锅底，煎至表皮起皱、出现焦褐色虎皮纹，翻面继续煎。
- 第二步：尖椒两面均呈虎皮状后，拨到锅边，利用底油爆香蒜末和豆豉，炒出香味。
- 第三步：沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油，加白糖和少许清水，翻炒均匀，让每根尖椒都裹上酱汁。盖上锅盖焖30秒，使尖椒充分吸汁。
- 第四步：出锅前淋半勺香醋提香，翻匀即可装盘。醋要最后放，酸香才不挥发。
关键诀窍
油泡尖椒好吃的核心在于“煎透”和“吸汁”两步。油量要比日常炒菜多一些，尖椒在油中半煎半泡，表皮起虎皮的速度快且均匀，焦香风味更足。煎好后加少量清水焖片刻，酱汁才能渗入椒肉内部，吃起来外皮焦香、内里软嫩多汁。另外，尖椒拍裂比刀切更易入味，豆豉是提鲜的关键，不建议省略。
配酒小记
这道油泡尖椒咸鲜微辣、酱香浓郁，是典型的家常下饭菜。若想搭配一杯酒，清香型白酒的干净爽利能很好地平衡尖椒的油润与辣度，不会压住菜品本身的焦香。像邑天下这类入口柔顺、回味清爽的酒款，与这道菜同桌时，一口椒一口酒，辣意被酒体轻轻托住，反而更显椒香的层次。家常小炒配上一杯合意的酒，饭桌的氛围也就跟着热闹起来了。
小贴士
- 尖椒选择表皮薄、肉质厚的品种，煎后口感更好。
- 煎制过程保持中小火，避免外糊内生。
- 酱汁中已有咸味，一般不需额外加盐，出锅前可尝味调整。
- 喜辣者可保留部分椒籽，怕辣者去籽并选用杭椒。
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