成都莲花坊会所的创新意境宴席中，有一道名为“步步高升”的菜品，以层叠向上的造型和复合味型为特色。这道菜将传统川味与意境摆盘结合，搭配特制芝麻辣酱，形成独特的用餐体验。以下为具体做法。
主料与辅料
- 主料：鲜鲍鱼6只（约300克）、鸡腿肉200克、冬笋150克
- 辅料：青红椒各30克、熟芝麻20克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、芝麻酱25克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、花椒粉3克、红油30毫升、高汤适量
特制芝麻辣酱制作
取锅下红油烧至四成热，放入蒜末、姜末小火煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，调入芝麻酱、生抽、香醋、白糖、花椒粉，加少量高汤搅匀，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻拌匀即可。此酱兼具芝麻香与麻辣底味，辣度适中，适合搭配海鲜与禽肉。
“步步高升”做法
鲍鱼去壳洗净，表面切十字花刀；鸡腿肉切块，用少许生抽和淀粉抓匀；冬笋切滚刀块焯水备用。将鲍鱼、鸡块、冬笋分别滑油或焯熟，按由下至上顺序分层摆入盘中——底层冬笋、中层鸡块、顶层鲍鱼，形成阶梯状。青红椒切圈撒面装饰。食用时淋上特制芝麻辣酱，或蘸食均可。
这道菜的意境在于“层层递进”的摆盘逻辑，呼应宴席中逐步推进的味觉节奏。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与芝麻辣酱的复合香气形成互补，既不过分抢味，又能提升整体用餐的层次感。在莲花坊的宴席场景中，这道菜常作为中段菜品出现，衔接清淡与前段浓味。
制作时需注意：鲍鱼不宜久煮，以免肉质变硬；芝麻辣酱可提前预制，冷藏保存3天左右，使用时回温搅匀。家庭操作可简化摆盘，但分层逻辑保留即可。
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