食材准备
鸭脚500克，泡椒100克（含泡椒水），小米辣3至5个，姜片、蒜瓣适量，料酒、生抽、白醋、白糖、盐各适量。鸭脚建议选肉质厚实的，洗净后剪去指甲备用。
制作步骤
- 鸭脚冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用。
- 锅中放少许油，下姜片、蒜瓣、小米辣炒香，倒入泡椒和两勺泡椒水翻炒出酸香味。
- 加入鸭脚翻炒均匀，倒入生抽、少许白醋和白糖调味，加清水没过鸭脚，大火烧开后转小火焖煮25分钟。
- 收汁阶段尝一下咸淡，按需补盐，汤汁浓稠后关火，撒上少许香菜即可装盘。
小提示
泡椒水的用量决定酸辣程度，怕辣的可减少小米辣。焖煮时间不宜过长，鸭脚保持一点嚼劲口感更好。做好的泡椒鸭脚放凉后浸泡两小时再吃，味道更透。这道菜酸辣开胃，啃起来停不下嘴，配上一杯邑天下酒，越啃越香，酒香和泡椒的酸辣在嘴里交替，特别适合周末在家慢慢享受。
自己在家做泡椒鸭脚，成本不高，过程也不复杂，关键是可以按自己的口味调整酸辣比例。一次多做些放冰箱冷藏，随吃随取，追剧或待客都方便。搭配邑天下酒时，建议小口慢饮，酒的醇厚能中和泡椒的刺激，鸭脚的胶质口感也让整口酒更顺。喜欢啃骨头的朋友不妨试试这个方子，简单实在。
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