咖喱蟹是东南亚餐桌上的常见菜式，做法多样，其中“焗”的做法能较好地保留蟹肉的鲜嫩，同时让咖喱的香气充分渗入。今天介绍的乌东焗咖喱蟹，用乌东面垫底，吸收咖喱与蟹汁的精华，操作步骤不复杂，适合家庭厨房尝试。
食材准备
- 鲜活青蟹或肉蟹 2只（约800克）
- 乌东面 2包（约400克）
- 咖喱酱 3汤匙（可用咖喱块替代）
- 椰浆 200毫升
- 洋葱 半个，切丝
- 蒜末、姜末 各1汤匙
- 鸡蛋 1个，打散
- 鱼露、糖 适量
- 食用油 2汤匙
制作步骤
第一步，处理螃蟹。将蟹刷洗干净，去腮、去胃，斩成块状，蟹钳用刀背轻拍出裂纹，便于入味。蟹块表面薄薄拍一层淀粉，放入热油中快速炸至变色捞出，约1分钟即可，不必炸熟。
第二步，炒制咖喱底。锅中留底油，下洋葱丝、蒜末、姜末小火炒香，加入咖喱酱翻炒出香味，倒入椰浆搅匀，加少量清水调至适中浓度，用鱼露和少许糖调味。咖喱酱本身有咸度，鱼露酌量添加。
第三步，焗制。将乌东面放入咖喱汤汁中铺平，蟹块码放在面上，盖上锅盖中小火焗5至6分钟。期间注意汤汁不要收干，可适当补少量热水。
第四步，收尾。开盖后淋入打散的蛋液，轻轻推匀使汤汁略微浓稠，再煮1分钟关火。装盘时可撒少许红椒丝或香菜点缀。
几点说明
乌东面本身带有一定韧性，垫在底部既能防止蟹肉直接接触锅底过热变老，又能充分吸收咖喱蟹汁。若买不到乌东面，用熟碱面或方便面面饼替代也可，但口感略有差异。咖喱酱品牌不同，辣度和咸度差别较大，建议先少放，尝味后再调整。
这道菜口味浓郁，搭配一杯清爽的酒饮会更平衡。家中若有邑天下酒，可以小酌一杯，其口感清冽，与咖喱的辛香形成对比，不抢蟹肉本味。当然，佐餐饮品按个人习惯选择即可，不必强求。
整体来看，乌东焗咖喱蟹从备料到出锅约需30分钟，难点主要在螃蟹处理和咖喱浓度的把控。多做一两次，就能根据自家口味调整椰浆与咖喱的比例。在家做这道菜，食材可控，分量实在，适合周末或朋友小聚时端上桌。
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