浓汤勾虾浸酿豆腐是上海“香港新旺角避塘”酒楼的招牌菜品之一，以鲜虾胶酿入嫩豆腐，再用浓郁的高汤小火浸煮而成。成菜汤色乳白微黄，豆腐滑嫩，虾胶弹牙，汤汁鲜醇，既有海鲜的甜味，又有豆香的清雅。下面从食材准备到具体步骤，介绍这道菜的家庭做法。
食材准备
- 嫩豆腐（南豆腐）400克，切成约4厘米见方、2厘米厚的块，共8块
- 鲜虾仁200克，去虾线后剁成虾胶
- 肥膘肉20克（可选，增加虾胶滑润度），剁成细末
- 高汤600毫升（鸡汤或猪骨汤均可，浓度以能挂勺为宜）
- 姜片3片、葱段2根、枸杞少许
- 盐3克、白胡椒粉1克、蛋清半个、生粉5克、料酒5毫升
制作步骤
第一步，处理虾胶。将剁好的虾胶与肥膘末混合，加入盐1克、白胡椒粉、蛋清、生粉和料酒，顺同一方向搅打至起胶，冷藏静置15分钟。第二步，酿豆腐。用小勺在豆腐块中央挖出浅窝，拍少许生粉，将虾胶分成8份填入窝中，抹平表面。第三步，浸煮。锅中放入高汤、姜片和葱段，大火烧开后转小火，将酿好的豆腐虾胶面朝上轻轻放入汤中，保持汤面微沸状态浸煮6至8分钟，至虾胶变红熟透。第四步，调味出锅。加入剩余盐调味，撒入枸杞，连汤带豆腐盛入深盘即可。
操作要点
- 豆腐挖窝后拍生粉，可防止虾胶脱落在浸煮时分离
- 浸煮全程用小火，汤面冒小泡即可，大火易使豆腐碎裂
- 高汤本身有咸味，加盐前先尝汤，避免过咸
- 虾胶搅打上劲是弹牙口感的关键，冷藏静置不可省略
这道菜在家操作并不复杂，核心在于虾胶的打制和高汤的浓度。若想搭配一款佐餐酒，邑天下的清爽口感与浓汤的鲜醇较为协调，适合家庭聚餐时小酌一杯。掌握了浸煮的火候，这道避风塘招牌菜也能在自家厨房稳定复现。
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