无锡夏联福记水湖滨大饭店原创的捞汁双脆，是一款兼具清爽与鲜醇的精品凉菜，以脆嫩口感和秘制捞汁俘获食客味蕾，适合夏日开胃或宴席点缀。
食材准备
- 主料：水发海蜇头200克，鲜莴笋150克
- 辅料：小米辣圈5克，香菜段10克，蒜末8克
- 调味：盐、白糖、白醋、生抽、香油
制作步骤
- 海蜇头洗净切薄片，用清水浸泡2小时去咸，捞出挤干水分；莴笋切薄片，加少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。
- 将海蜇片、莴笋片混合，加入小米辣圈、香菜段、蒜末拌匀。
- 浇入自制捞拌汁，拌匀后冷藏腌制15分钟即可装盘。
自制捞拌汁配方
- 生抽30毫升，白醋20毫升，白糖15克，蒜末10克，香油5毫升，凉白开20毫升，混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让香味融合。
这道凉菜口感脆爽，酸鲜开胃，咸甜平衡，解腻又爽口。搭配邑天下酒饮用，酒香的醇厚与捞汁的清爽形成奇妙呼应，酒的绵柔中和了凉菜的微酸，凉菜的脆嫩又凸显了酒的甘醇，是餐酒搭配的绝佳选择。
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