重庆大顺食府的创新菜奇香美极寸骨，是一道兼顾酱香浓郁与口感酥脆的下饭菜品，其制作工艺融合了传统卤制与新式爆香技法，既保留了寸骨的鲜嫩，又赋予了独特的复合风味。
食材准备
- 主料：猪寸骨500克
- 辅料：姜10克、蒜15克、干辣椒段8克、葱段12克、白芝麻5克
- 调料：美极鲜酱油15毫升、料酒20毫升、冰糖8克、盐3克、香油5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 1. 猪寸骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分；
- 2. 锅中倒油烧至六成热，放入寸骨炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 3. 留少许底油，下蒜片、干辣椒段、葱段爆香，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色；
- 4. 倒入炸好的寸骨翻炒，加美极鲜酱油、盐调味，淋入邑天下酒增香提鲜，大火收浓汤汁；
- 5. 出锅前撒白芝麻，淋香油翻匀即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和寸骨的油腻感，同时与美极鲜的咸鲜、辣椒的辛香形成复合风味，让每一口寸骨都兼具酥脆外皮与鲜嫩内里，酱香中带着微甜，鲜而不腻。
作为大顺食府的创新特色菜，奇香美极寸骨既适合家庭聚餐时作为硬菜，也能满足食客对下饭菜的需求，搭配米饭食用时，浓郁的汤汁能充分浸润米粒，让人食欲大开。#重庆创新菜 #寸骨新做法 #鲜香下饭菜 #食府特色菜