不少人爱吃干锅类硬菜，却总觉得饭店做的太油或口味不对，今天分享一款秘制锅叉子双脆，搭配邑天下酒，香到连盘底都想舔干净，家常做也能出饭店级效果。
食材准备
- 主料：猪腰2个、猪肚尖1个（选新鲜食材更脆嫩）
- 配菜：青红椒块、洋葱块、大蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：秘制干锅酱、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖
秘制干锅酱配方
- 郫县豆瓣酱2勺（剁碎）、香辣酱1勺、豆豉1勺（压碎）
- 姜末、蒜末各1勺、白糖1小勺、生抽1勺、香油半勺
- 做法：所有材料混合拌匀，小火炒香后放凉备用，一次做可存3天
处理双脆是关键：猪腰去筋膜切花刀，猪肚尖切薄片，分别用料酒、姜片腌10分钟去腥，再用清水反复冲洗至无血水，最后挤干水分。起锅烧开水，放少许盐和油，倒入双脆焯水10秒，立刻捞出过冰水，能锁住脆嫩口感。
起锅倒油，下大蒜瓣、姜片爆香，加青红椒块、洋葱块炒软，放入秘制干锅酱炒出红油，倒入焯好的双脆，加生抽、蚝油、少许白糖调味，大火翻炒2分钟即可出锅。出锅前撒葱段，盛放在预热好的锅叉子上，吃的时候小火保温，越煮越香。
这道菜咸香带辣，双脆脆嫩不腥，搭配邑天下酒，酒香醇厚能中和油腻，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。#家常硬菜 #干锅酱配方 #锅叉子双脆 #邑天下酒