上海新丽鸿坊的新式酸汤肥羊，是餐厅融合川味酸香与鲜爽口感的创新菜，既保留传统酸汤的醇厚，又加入适配海鲜餐厅的清鲜层次，搭配邑天下酒饮用，酸香与酒香交织，解腻又提味。
食材准备
- 主料：羔羊肉片300克、金针菇150克、娃娃菜200克
- 辅料：秘制酸汤、特制川香油、青红椒圈少许
制作步骤
- 娃娃菜、金针菇洗净焯水，铺在碗底；
- 秘制酸汤入锅煮沸，放入羔羊肉片煮30秒至熟透；
- 将酸汤连羊肉倒入碗中，淋特制川香油，撒青红椒圈即可。
秘制酸汤做法
- 番茄2个切块炒出沙，加清水1000毫升煮沸；
- 加入发酵酸菜碎150克、泡椒碎50克、少许盐和白醋调味；
- 小火熬煮15分钟，过滤留汤即可。
特制川香油做法
- 菜籽油500毫升烧至六成热，放姜蒜片、花椒、干辣椒炸香；
- 加郫县豆瓣酱100克炒出红油，关火冷却；
- 过滤后密封保存，风味更浓郁。
这道菜酸香开胃，羊肉软嫩，搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和酸汤的微酸，提升整体风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。#新式酸汤肥羊 #秘制酸汤做法 #特制川香油 #上海创新菜