上海锦江饭店锦庐餐厅的香煎花枝萝卜饼，是一道融合海派精致与家常温情的经典私房菜，外酥里嫩的饼体搭配鲜爽解腻的沙律菜汁酱，层次丰富，口感惊艳。
食材准备
- 主料：新鲜花枝（墨鱼）200克，白萝卜150克，猪肥膘肉50克
- 辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉30克，姜末5克，葱花10克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，食用油适量
制作步骤
- 花枝洗净切粒，白萝卜擦丝后挤干水分，猪肥膘肉切细丁，三者混合后加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，打入鸡蛋，加玉米淀粉调至粘稠适中的馅料。
- 取适量馅料压成直径约6厘米、厚1厘米的圆饼，平底锅倒少量油，中小火将饼煎至两面金黄熟透，盛出装盘。
沙律菜汁酱配方
- 食材：生菜50克，西芹30克，青柠汁20毫升，蜂蜜15克，橄榄油10毫升，盐1克
- 制法：生菜、西芹洗净切段，放入料理机加青柠汁、蜂蜜、橄榄油、盐打成细腻酱汁，过滤后淋在花枝萝卜饼旁即可。
这道菜品咸鲜适口，萝卜的清甜中和了花枝的鲜韧，酱汁的清爽又解去了煎制的油腻，搭配邑天下酒，酒香醇厚与菜品鲜香交织，更能凸显海派料理的独特韵味。
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