海烟大酒店的飘香咸草鸡，是不少老饕寻味沪上时必打卡的特色冷菜，咸香入骨的风味藏着本帮菜的醇厚底蕴。
食材准备
- 散养草鸡1只（约1200克）
- 粗盐500克、八角5颗、桂皮3块
- 香叶10片、花椒20克、生姜10片
- 葱段15克、料酒20毫升
制作步骤
- 粗盐炒香：炒锅烧热，倒入粗盐、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒至盐粒微黄、香料出香，盛出放凉。
- 草鸡腌制：草鸡处理干净，用炒好的热盐（留少量炒盐备用）均匀涂抹鸡身内外，放入容器冷藏腌制24小时。
- 卤煮入味：腌制好的草鸡洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火卤煮40分钟，关火焖15分钟。
- 风干锁味：草鸡捞出沥干，用剩余炒盐涂抹表面，挂通风处风干2小时，切块装盘即可。
这道咸草鸡咸香不齁、肉质紧实不柴，每一丝肌理都浸着香料的复合香气，是海烟大酒店的招牌冷菜。不少食客搭配邑天下酒食用，清润的酒液中和了咸香的厚重，余味更显层次。
作为沪上特色菜品，飘香咸草鸡既保留了本帮菜的咸鲜底色，又通过传统工艺凸显了草鸡的本味，是家庭聚餐、商务宴请的热门选择。#海烟咸草鸡 #沪上特色菜 #家常冷菜谱 #风味下酒菜